En sammenligning af mæthedseffekterne mellem to kommercielt tilgængelige snackbarer

Studieprotokollen iværksættes efter tilmelding med et Spørgeskema om Madfrekvens og et Spørgeskema om Trefaktor-spisning, der udføres under screeningsbesøget, efter at deltagerens kvalifikationer er blevet verificeret. Efter at spørgeskemaerne er udfyldt, planlægges studiebesøg og madafhentninger i henhold til forsøgspersonens tilgængelighed og studiekalenderen. Ved afslutningen af screeningsaftalen vælger forsøgspersonen de frosne middage, der skal indtages aftenen før studiebesøget.

Studiet er et crossover-design, hvor forskere vil vurdere de umiddelbare effekter af et enkelt måltid med to kommercielt tilgængelige snackbarer på subjektive følelser af mæthed over 2 timer og på energi- og næringsstofindtag fra et efterfølgende måltid 2:15 til 2:30 efter indtagelse af barerne. Studiebesøg planlægges med 1 til 14 dages mellemrum.

Forsøgspersoner indtager et standardmåltid mellem kl. 19 og 20 aftenen før hvert studiebesøg og udfylder et mæthedsspørgeskema efter afslutning af måltidet. Forsøgspersonerne registrerer al mad, der indtages dagen før studiebesøget, inklusive middagsmåltiderne leveret af studiet. Deltagere afhenter mad på Indiana University-Bloomington School of Public Health dagen før de planlagte studiebesøg. Dette besøg består i at udlevere aftensmåltiderne i frokostkølere pakket med køleelementer og de frosne måltider, som deltageren valgte under screeningsaftalen. Studiebesøgsprotokollen for den følgende dag gennemgås kort. Aftalepåmindelser opsættes som e-mails og kalenderinvitationer, der instruerer deltageren om at indtage måltiderne mellem kl. 19-20 den aften, at udfylde et mæthedsspørgeskema, hvis link er indlejret i e-mailene, og at forblive fastende undtagen vand og ikke-kalorieholdige drikkevarer indtil studiebesøget næste dag. Deltagere tilbydes en papirversion af mæthedsspørgeskemaet, hvis de ønsker det. Mæthedsspørgeskemaet beder deltagerne om at vurdere deres følelser af sult, mæthed, lyst til at spise og tilfredshed med det foregående måltid. Lyst til at spise differentieres for deltageren som en ønske om at indtage mad uanset deres sulttilstand, mens tilfredshed differentieres fra mæthed for deltagerne som en psykologisk fornemmelse af tilfredshed og ikke en fysisk fornemmelse af mæthed. Det samme spørgeskema bruges til alle tidspunkter under hvert studiebesøg. Deltagere bedes afholde sig fra at indtage koffein om morgenen. En specifik ankomsttid fastsættes for ankomst til Innovation Center næste dag mellem kl. 8 og 8:40.

Efter at forsøgspersonen ankommer til IU-Bloomington Innovation Center, indsamles kølere og køleelementer, og overholdelse af studieprotokollen bekræftes. Dernæst gennemgås kostregistreringen af studiefolk. Deltagere kan blive bedt om at præcisere indtastninger på kostregistreringen.

Deltagere inviteres ind i et rum, hvor op til 3 deltagere ad gangen gennemgår studieprotokollen. Forsøgspersoner må gerne interagere med hinanden, men instrueres i at undlade at diskutere snackbarerne. Et baseline mæthedsspørgeskema udfyldes, før snackbarerne tilbydes sammen med en flaske vand. Deltagere instrueres i at indtaste "1" med hensyn til tilfredshed med måltidet på dette fastende tidspunkt. Ad libitum vandindtag er tilladt gennem hele studiebesøget. Deltagerne instrueres i at indtage to snackbarer på i alt 300 kcal så hurtigt og behageligt som muligt. Efter at forsøgspersonerne har indtaget barerne, giver studiefolk deltageren en sensorisk evaluering, enten trykt eller elektronisk, som beder forsøgspersonen om at evaluere barerne med hensyn til overall smag, sødme, salthed, umami, lyst til at spise mere, med måltidet og mæthed/sadiation. Deltagere udfylder den sensoriske evaluering efter at have indtaget begge barer. Hvis deltagere ikke er i stand til at indtage begge barer, udfyldes den sensoriske evaluering ikke, og den eksperimentelle protokol afbrydes for den pågældende forsøgsperson.

Forsøgspersonerne forbliver i rummet og må tage toiletpauser, underholde sig med deres egne lydenheder, læse og arbejde. Deltagere forbydes at medbringe og indtage mad udefra samt at motionere under studieprotokollen. Mæthedsspørgeskemaer udfyldes hver 30. minut fra fastetidspunktet. En elektronisk timer leveres med et flowskema, der angiver tidspunkterne for udfyldelse af mæthedsspørgeskemaerne. Deltagere noterer tidspunkterne for, hvornår de udfyldte hver iteration af mæthedsspørgeskemaet. Deltagere overvåges periodisk for compliance, og elektronisk registrering af spørgeskemaerne overvåges.

Efter 2 timer udfyldes det næstsidste mæthedsspørgeskema for studiebesøget. Forsøgspersonerne informeres om, at de vil blive eskorteret til en frokostbuffet bestående af grillede hamburgerbøffer, grillede kyllingebryst, briocheboller, skåret tomat, skåret medium cheddarost, mayonnaise, sennep og ketchup, en frugtbakke med individuelle portioner af vandmelon, cantaloupe, jordbær og blåbær, en skål med kartoffelchips, en skål med blandede, saltede nødder, chokoladekiks og flødeskum til at tilføje til den mad, de vælger. Deltagere instrueres i at "servere sig selv så meget af maden, som de ønsker at indtage, og at indtage det, indtil de er behageligt mætte, så hurtigt og behageligt som muligt." Deltagere logger tidspunktet for, hvornår de afsluttede måltiderne, og udfylder et sidste mæthedsspørgeskema efter frokosten. Hver madvare vejes af studiefolk før og efter deltagernes måltid.

Et andet studiebesøg gennemføres, der spejler det første med en anden type snackbar. Starttidspunkter for protokollen og buffetfrokosten matches så tæt på det første studiebesøg som muligt.