Ein Vergleich der Sättigungseffekte zweier im Handel erhältlicher Snackriegel

Das Studienprotokoll wird nach der Einschreibung mit einem Lebensmittelhäufigkeitsfragebogen und einem Drei-Faktoren-Ernährungsfragebogen eingeleitet, die während des Screening-Termins durchgeführt werden, nachdem die Qualifikationen des Teilnehmers überprüft wurden. Nachdem die Fragebögen ausgefüllt wurden, werden die Studienbesuche und Lebensmittelabholungen entsprechend der Verfügbarkeit des Probanden und des Studienkalenders geplant. Am Ende des Screening-Termins wählt der Proband die Tiefkühlgerichte aus, die am Abend vor dem Studienbesuch verzehrt werden sollen.

Die Studie ist ein Crossover-Design, bei dem die Untersucher die unmittelbaren Auswirkungen einer einzelnen Mahlzeit aus zwei im Handel erhältlichen Snackriegeln auf das subjektive Sättigungsgefühl über 2 Stunden sowie auf die Energie- und Nährstoffaufnahme aus einer anschließenden Mahlzeit 2:15 bis 2:30 nach dem Verzehr der Riegel bewerten werden. Die Studienbesuche werden im Abstand von 1 bis 14 Tagen geplant.

Die Probanden verzehren am Abend vor jedem Studienbesuch zwischen 19 und 20 Uhr eine Standardmahlzeit und füllen nach Beendigung der Mahlzeit einen Sättigungsfragebogen aus. Die Probanden erfassen alle am Tag vor dem Studienbesuch verzehrten Lebensmittel, einschließlich der von der Studie bereitgestellten Abendessen. Die Teilnehmer holen die Lebensmittel am Tag vor den geplanten Studienbesuchen an der Indiana University-Bloomington School of Public Health ab. Dieser Besuch umfasst die Ausgabe der Abendmahlzeiten in Lunch-Kühlboxen, die mit Kühlakkus und den tiefgekühlten Mahlzeiten gepackt sind, die der Teilnehmer während des Screening-Termins ausgewählt hat. Das Studienbesuchsprotokoll für den folgenden Tag wird kurz besprochen. Terminerinnerungen werden als E-Mails und Kalendereinladungen eingerichtet, die den Teilnehmer anweisen, die Mahlzeiten zwischen 19-20 Uhr an diesem Abend zu verzehren, einen Sättigungsfragebogen auszufüllen, dessen Link in den E-Mails eingebettet ist, und bis zum Studienbesuch am nächsten Tag bis auf Wasser und kalorienfreie Getränke zu fasten. Den Teilnehmern wird auf Wunsch eine Papierversion des Sättigungsfragebogens angeboten. Der Sättigungsfragebogen bittet die Teilnehmer, ihre Gefühle von Hunger, Völlegefühl, Esslust und Zufriedenheit mit der vorherigen Mahlzeit zu bewerten. Die Esslust wird den Teilnehmern als Wunsch, Nahrung zu konsumieren, unabhängig von ihrem Hungerzustand, differenziert, während Zufriedenheit den Teilnehmern als psychologisches Gefühl der Zufriedenheit und nicht als physisches Völlegefühl differenziert wird. Derselbe Fragebogen wird für alle Zeitpunkte während jedes Studienbesuchs verwendet. Die Teilnehmer werden gebeten, am Morgen auf Koffeinkonsum zu verzichten. Eine spezifische Ankunftszeit für die Ankunft im Innovationszentrum am folgenden Tag zwischen 8 und 8:40 Uhr wird festgelegt.

Nachdem der Proband im IU-Bloomington Innovationszentrum angekommen ist, werden Kühlboxen und Kühlakkus eingesammelt und die Einhaltung des Studienprotokolls bestätigt. Anschließend wird das Ernährungsprotokoll vom Studienpersonal überprüft. Die Teilnehmer können gebeten werden, Einträge im Ernährungsprotokoll zu erläutern.

Die Teilnehmer werden in einen Raum eingeladen, in dem gleichzeitig bis zu 3 Teilnehmer das Studienprotokoll durchlaufen. Die Probanden dürfen miteinander interagieren, werden aber angewiesen, Gespräche über die Snackriegel zu vermeiden. Ein Baseline-Sättigungsfragebogen wird ausgefüllt, bevor die Snackriegel mit einer Flasche Wasser angeboten werden. Die Teilnehmer werden angewiesen, bezüglich der Zufriedenheit mit der Mahlzeit zu diesem nüchternen Zeitpunkt "1" einzutragen. Während des gesamten Studienbesuchs ist ad-libitum-Wasserkonsum erlaubt. Die Teilnehmer werden angewiesen, zwei Snackriegel mit insgesamt 300 kcal so schnell und bequem wie möglich zu verzehren. Nachdem die Probanden die Riegel verzehrt haben, stellt das Studienpersonal dem Teilnehmer eine sensorische Bewertung zur Verfügung, entweder gedruckt oder elektronisch, die den Probanden bittet, die Riegel in Bezug auf Gesamtgeschmack, Süße, Salzigkeit, Herzhaftigkeit, Verlangen nach mehr, mit der Mahlzeit und Völlegefühl/Sättigung zu bewerten. Die Teilnehmer führen die sensorische Bewertung durch, nachdem sie beide Riegel verzehrt haben. Wenn Teilnehmer nicht in der Lage sind, beide Riegel zu verzehren, wird die sensorische Bewertung nicht durchgeführt und das experimentelle Protokoll für diesen Probanden beendet.

Die Probanden bleiben im Raum und dürfen Toilettenpausen einlegen, sich mit ihren eigenen Audiogeräten unterhalten, lesen und arbeiten. Den Teilnehmern ist es untersagt, externe Lebensmittel mitzubringen und zu verzehren sowie während des Studienprotokolls Sport zu treiben. Sättigungsfragebögen werden alle 30 Minuten ab Nüchternheit ausgefüllt. Ein elektronischer Timer wird mit einem Ablaufplan bereitgestellt, der die Zeiten für die Ausfüllung der Sättigungsfragebögen angibt. Die Teilnehmer notieren die Zeiten, zu denen sie jede Iteration des Sättigungsfragebogens ausgefüllt haben. Die Teilnehmer werden regelmäßig auf Compliance überwacht und die elektronische Erfassung der Fragebögen wird überwacht.

Nach 2 Stunden wird der vorletzte Sättigungsfragebogen für den Studienbesuch ausgefüllt. Die Probanden werden informiert, dass sie zu einem Lunch-Buffet begleitet werden, das aus gegrillten Hamburger-Patties, gegrilltem Hähnchen, Brioche-Brötchen, Tomatenscheiben, geschnittenen mittelreifen Cheddar-Käsescheiben, Mayonnaise, Senf und Ketchup, einer Obstplatte mit einzelnen Portionen Wassermelone, Cantaloupe-Melone, Erdbeeren und Heidelbeeren, einer Schüssel Kartoffelchips, einer Schüssel mit gemischten, gesalzenen Nüssen, Schokoladenkeksen und Schlagsahne zum Hinzufügen zu den Lebensmitteln ihrer Wahl besteht. Die Teilnehmer werden angewiesen, "sich so viel von dem Essen zu nehmen, wie sie zu verzehren wünschen, und es so schnell und bequem wie möglich zu verzehren, bis sie sich angenehm satt fühlen." Die Teilnehmer protokollieren die Zeit, zu der sie die Mahlzeiten beendet haben, und füllen nach dem Mittagessen einen letzten Sättigungsfragebogen aus. Jedes Lebensmittel wird vom Studienpersonal vor und nach dem Essen der Teilnehmer gewogen.

Ein zweiter Studienbesuch wird durchgeführt, der den ersten mit einer anderen Art von Snackriegel widerspiegelt. Die Startzeiten für das Protokoll und das Buffet-Mittagessen werden so genau wie möglich an den ersten Studienbesuch angepasst.