Una Comparación de los Efectos de Saciedad de Dos Barras de Snack Comercialmente Disponibles

El protocolo del estudio se inicia después de la inscripción con un Cuestionario de Frecuencia de Alimentos y un Cuestionario de Alimentación de Tres Factores realizado durante la visita de selección después de que se hayan verificado las calificaciones del participante. Después de completar los cuestionarios, las visitas del estudio y las recogidas de alimentos se programan según la disponibilidad del sujeto y el calendario del estudio. Al final de la cita de selección, el sujeto selecciona las cenas congeladas que consumirá la noche anterior a la visita del estudio.

El estudio es un diseño cruzado en el que los investigadores evaluarán los efectos inmediatos de una sola comida de dos barras de snack disponibles comercialmente sobre los sentimientos subjetivos de saciedad durante 2 horas y sobre la ingesta de energía y nutrientes de una comida posterior 2:15 a 2:30 después del consumo de las barras. Las visitas del estudio se programarán con entre 1 y 14 días de diferencia.

Los sujetos consumirán una comida estándar entre las 7 y las 8 PM la noche anterior a cada visita del estudio y completarán un cuestionario de saciedad después de terminar la comida. Los sujetos registran todos los alimentos consumidos el día anterior a la visita del estudio, incluidas las cenas proporcionadas por el estudio. Los participantes recogerán los alimentos en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Indiana-Bloomington el día anterior a las visitas programadas del estudio. Esta visita consiste en dispensar las cenas en neveras portátiles equipadas con compresas frías y las comidas congeladas que el participante seleccionó en la cita de selección. El protocolo de visita del estudio para el día siguiente se revisa brevemente. Se configuran recordatorios de citas como correos electrónicos e invitaciones de calendario que instruyen al participante a consumir las comidas entre las 7 y las 8 PM esa noche, a completar un cuestionario de saciedad, cuyo enlace está incrustado en los correos electrónicos, y a permanecer en ayunas excepto por agua y bebidas no calóricas hasta la visita del estudio al día siguiente. Se ofrece a los participantes una versión en papel del cuestionario de saciedad si así lo desean. El cuestionario de saciedad pide a los participantes que evalúen sus sentimientos de hambre, saciedad, deseo de comer y satisfacción con la comida anterior. El deseo de comer se diferencia al participante como un deseo de consumir alimentos independientemente de su estado de hambre, mientras que la satisfacción se diferencia de la saciedad para los participantes como una sensación psicológica de contentamiento y no una sensación física de plenitud. Se utiliza el mismo cuestionario para todos los puntos temporales durante cada visita del estudio. Se solicita a los participantes que se abstengan de consumir cafeína por la mañana. Se establece una hora de llegada específica para llegar al Centro de Innovación al día siguiente entre las 8 y las 8:40 AM.

Después de que el sujeto llega al Centro de Innovación de IU-Bloomington, se recogen las neveras portátiles y las compresas frías, y se confirma el cumplimiento del protocolo del estudio. A continuación, el personal del estudio revisa el registro dietético. Se puede pedir a los participantes que aclaren las entradas realizadas en el registro dietético.

Se invita a los participantes a una habitación donde hasta 3 participantes a la vez seguirán el protocolo del estudio. Se permite a los sujetos interactuar entre sí, pero se les instruye para que se abstengan de discutir sobre las barras de snack. Se completa un cuestionario de saciedad basal antes de ofrecer las barras de snack con una botella de agua. Se instruye a los participantes para que ingresen "1" con respecto a la satisfacción con la comida en este punto temporal de ayuno. Se permite la ingesta ad libitum de agua durante toda la visita del estudio. Se instruye a los participantes para que consuman dos barras de snack que comprenden 300 kcal tan rápida y cómodamente como sea posible. Después de que los sujetos consumen las barras, el personal del estudio proporciona al participante una evaluación sensorial, ya sea impresa o electrónica, que pide al sujeto que evalúe las barras en términos de sabor general, dulzura, salinidad, sabor umami, deseo de comer más, con la comida, y saciedad/satisfacción. Los participantes completan la evaluación sensorial después de haber consumido ambas barras. Si los participantes no pueden consumir ambas barras, no se completa la evaluación sensorial y se termina el protocolo experimental para ese sujeto.

Los sujetos permanecen en la habitación y se les permiten descansos para ir al baño, entretenerse con sus propios dispositivos de audio, leer y trabajar. Se prohíbe a los participantes traer y consumir alimentos externos y hacer ejercicio durante el protocolo del estudio. Los cuestionarios de saciedad se completan cada 30 minutos desde el ayuno. Se proporciona un temporizador electrónico con una hoja de flujo que indica los tiempos para completar los cuestionarios de saciedad. Los participantes escriben las horas en que completaron cada iteración del cuestionario de saciedad. Se monitorea periódicamente a los participantes para el cumplimiento y se supervisa la grabación electrónica de los cuestionarios.

Después de 2 horas se completa el penúltimo cuestionario de saciedad para la visita del estudio. Se informa a los sujetos que serán acompañados a un bufé de almuerzo que consiste en hamburguesas a la parrilla, pollo a la parrilla, bollos de brioche, tomates en rodajas, queso cheddar mediano en rodajas, mayonesa, mostaza y ketchup, una bandeja de frutas con porciones individuales de sandía, melón, fresas y arándanos, un bol de patatas fritas, un bol de frutos secos mixtos salados, galletas con chispas de chocolate y crema batida para agregar a cualquiera de los alimentos que elijan. Se instruye a los participantes para que "se sirvan tanta comida como deseen consumir y la consuman hasta sentirse cómodamente llenos tan rápida y cómodamente como sea posible." Los participantes registran la hora en que terminaron las comidas y completan un cuestionario de saciedad final después del almuerzo. Cada alimento es pesado por el personal del estudio antes y después de que los participantes coman.

Se realiza una segunda visita del estudio que refleja la primera con un tipo diferente de barra de snack. Los horarios de inicio del protocolo y del bufé de almuerzo se ajustan lo más cerca posible a la primera visita del estudio.