Une comparaison des effets de satiété de deux barres de collation disponibles dans le commerce

Le protocole d'étude est initié après l'inclusion avec un questionnaire de fréquence alimentaire et un questionnaire alimentaire à trois facteurs réalisés lors de la visite de dépistage après vérification des qualifications du participant. Après la completion des questionnaires, les visites d'étude et les collectes de nourriture sont programmées selon la disponibilité du sujet et le calendrier de l'étude. À la fin du rendez-vous de dépistage, le sujet sélectionne les dîners surgelés à consommer la veille de la visite d'étude.

L'étude utilise un schéma croisé dans lequel les investigateurs évalueront les effets immédiats d'un seul repas composé de deux barres de collation disponibles dans le commerce sur les sensations subjectives de satiété sur 2 heures et sur l'apport énergétique et nutritionnel d'un repas ultérieur 2h15 à 2h30 après la consommation des barres. Les visites d'étude seront programmées avec un intervalle de 1 à 14 jours.

Les sujets consommeront un repas standard entre 19h et 20h la veille de chaque visite d'étude et compléteront un questionnaire de satiété après avoir terminé le repas. Les sujets enregistrent tous les aliments consommés la veille de la visite d'étude, y compris les repas du soir fournis par l'étude. Les participants récupéreront la nourriture à l'École de Santé Publique de l'Université de l'Indiana à Bloomington la veille des visites d'étude programmées. Cette visite consiste à distribuer les repas du soir dans des glacières remplies de blocs réfrigérants et les repas surgelés que le participant a sélectionnés lors du rendez-vous de dépistage. Le protocole de visite d'étude pour le lendemain est brièvement revu. Des rappels de rendez-vous sont configurés sous forme d'emails et d'invitations calendrier indiquant au participant de consommer les repas entre 19h et 20h ce soir-là, de compléter un questionnaire de satiété dont le lien est intégré dans les emails, et de rester à jeun sauf pour l'eau et les boissons non caloriques jusqu'à la visite d'étude le lendemain. Les participants se voient proposer une version papier du questionnaire de satiété s'ils le souhaitent. Le questionnaire de satiété demande aux participants d'évaluer leurs sensations de faim, de satiété, d'envie de manger et de satisfaction concernant le repas précédent. L'envie de manger est différenciée pour le participant comme un désir de consommer de la nourriture indépendamment de son état de faim, tandis que la satisfaction est différenciée de la satiété pour les participants comme une sensation psychologique de contentement et non une sensation physique de plénitude. Le même questionnaire est utilisé pour tous les points temporels lors de chaque visite d'étude. Les participants sont priés de s'abstenir de consommer de la caféine le matin. Une heure d'arrivée spécifique est fixée pour l'arrivée au Centre d'Innovation le lendemain entre 8h et 8h40.

Après l'arrivée du sujet au Centre d'Innovation IU-Bloomington, les glacières et blocs réfrigérants sont collectés, la conformité au protocole d'étude est confirmée. Ensuite, le journal alimentaire est examiné par le personnel de l'étude. Les participants peuvent être invités à clarifier les entrées faites dans le journal alimentaire.

Les participants sont invités dans une salle où jusqu'à 3 participants à la fois suivront le protocole d'étude. Les sujets sont autorisés à interagir entre eux mais reçoivent pour instruction de s'abstenir de discuter des barres de collation. Un questionnaire de satiété de base est complété avant que les barres de collation ne soient offertes avec une bouteille d'eau. Les participants sont invités à entrer « 1 » concernant la satisfaction du repas à ce point temporel à jeun. La consommation d'eau ad libitum est autorisée tout au long de la visite d'étude. Les participants sont invités à consommer deux barres de collation totalisant 300 kcal aussi rapidement et confortablement que possible. Après que les sujets ont consommé les barres, le personnel de l'étude fournit au participant une évaluation sensorielle, soit imprimée soit électronique, qui demande au sujet d'évaluer les barres en termes de goût global, douceur, salinité, saveur umami, envie d'en manger plus, avec le repas, et satiété/satisfaction. Les participants complètent l'évaluation sensorielle après avoir consommé les deux barres. Si les participants sont incapables de consommer les deux barres, l'évaluation sensorielle n'est pas complétée et le protocole expérimental est terminé pour ce sujet.

Les sujets restent dans la salle et sont autorisés à prendre des pauses toilettes, à se divertir avec leurs propres appareils audio, à lire et à travailler. Les participants ont interdiction d'apporter et de consommer de la nourriture extérieure et de faire de l'exercice pendant le protocole d'étude. Les questionnaires de satiété sont complétés toutes les 30 minutes à partir du jeûne. Un minuteur électronique est fourni avec une feuille de flux indiquant les heures auxquelles les questionnaires de satiété doivent être complétés. Les participants notent les heures auxquelles ils ont complété chaque itération du questionnaire de satiété. Les participants sont surveillés périodiquement pour la conformité et l'enregistrement électronique des questionnaires est surveillé.

Après 2 heures, l'avant-dernier questionnaire de satiété pour la visite d'étude est complété. Les sujets sont informés qu'ils seront escortés vers un buffet déjeuner composé de steaks hachés grillés, de poulet grillé, de pains briochés, de tomates tranchées, de fromage cheddar moyen tranché, de mayonnaise, de moutarde et de ketchup, d'un plateau de fruits avec des portions individuelles de pastèque, de melon, de fraises et de myrtilles, d'un bol de chips, d'un bol de noix mélangées salées, de cookies aux pépites de chocolat et de crème fouettée à ajouter à tous les aliments de leur choix. Les participants reçoivent pour instruction de « se servir autant de nourriture qu'ils souhaitent consommer et de la consommer jusqu'à être confortablement rassasiés aussi rapidement et confortablement que possible ». Les participants enregistrent l'heure à laquelle ils ont terminé les repas et complètent un dernier questionnaire de satiété après le déjeuner. Chaque aliment est pesé par le personnel de l'étude avant et après que les participants aient mangé.

Une deuxième visite d'étude est réalisée, identique à la première mais avec un type différent de barre de collation. Les heures de début du protocole et du buffet déjeuner sont calquées autant que possible sur celles de la première visite d'étude.