Cholesterineffekte von Kori-Tofu-Proteinen (CHOKO)

Es gibt verschiedene Arten von Tofu, ein Beispiel für eine bestimmte Art von Tofu heißt Kori-Tofu. Kori-Tofu bedeutet wörtlich gefrorener Tofu. Der Produktionsprozess von Kori-Tofu führt zur Bildung eines höheren Gehalts an hochmolekularen Anteilen (HMF) der Sojaproteine. Mehrere Studien beschreiben die Wirkung von Kofi-Tofu auf die Gesundheit. Ziel dieser Studie ist es, die Wirkung des wiederholten Verzehrs von Kori-Tofu auf den Blutcholesterinspiegel und andere mit dem Fettstoffwechsel zusammenhängende Maßnahmen bei Versuchspersonen mit leicht erhöhten Cholesterinspiegeln zu untersuchen.

Das Hauptziel besteht darin, die Wirkung des wiederholten Verzehrs von Kori-Tofu auf den Gesamtcholesterinspiegel und den LDL-Cholesterinspiegel im Blut zu bewerten. Das sekundäre Ziel ist die Bewertung der Wirkung des wiederholten Verzehrs von Kori-Tofu auf andere Marker des Fettstoffwechsels, des Glukosestoffwechsels und des Blutdrucks.

Die Studie ist eine randomisierte, doppelblinde, kontrollierte Crossover-Studie, bei der die Teilnehmer zwei 4-wöchige Interventionen erhalten (z. Kori-Tofu oder Kontrolle), mit einer Auswaschphase von 4 Wochen dazwischen. Während der Interventionszeiträume essen die Probanden 3 Scheiben Brot pro Tag, was einer Kori-Tofu-Dosis von 34,5 Gramm oder einer entsprechenden Referenz (Molkeprotein, Sojaöl und Maltodextrin/Cellulose) entspricht. Probanden besuchen unsere Forschungseinheit vor und nach jeder Interventionsperiode für einen Testtag. An diesen Testtagen werden nüchtern Blutproben entnommen und Blutdruckmessungen durchgeführt.