Kolesteroleffekter av Kori-tofu-proteiner (CHOKO)

Det finns flera typer av tofu, ett exempel på en specifik typ av tofu kallas Kori-tofu. Kori-tofu betyder bokstavligen fryst tofu. Produktionsprocessen av Kori-tofu leder till bildandet av en högre halt av hög molekylviktsfraktion (HMF) i sojaproteinerna. Flera studier beskriver effekterna av Kofi-tofu på hälsan. I denna studie är syftet att undersöka effekten av upprepad konsumtion av Kori-tofu på kolesterolnivåer i blodet och andra lipidmetabolismrelaterade åtgärder, hos forskningspersoner med lätt förhöjda nivåer av kolesterol.

Det primära målet är att bedöma effekten av upprepad konsumtion av Kori-tofu på totala blodnivåer och LDL-kolesterolnivåer. Det sekundära målet är att bedöma effekten av upprepad konsumtion av Kori-tofu på andra markörer för lipidmetabolism, glukosmetabolism och blodtryck.

Studien är en randomiserad, cross-over, dubbelblind, kontrollerad studie där deltagarna kommer att få två 4-veckors interventioner (t. kori-tofu eller kontroll), med en uttvättningsperiod på 4 veckor emellan. Under interventionsperioderna kommer försökspersonerna att äta 3 brödskivor per dag, vilket motsvarar en Kori-tofu-dos på 34,5 gram eller en matchad referens (vassleprotein, sojaolja och maltodextrin/cellulosa). Forskningspersoner kommer att besöka vår forskningsenhet före och efter varje interventionsperiod för en testdag. Under dessa testdagar kommer fastande blodprov att samlas in och blodtrycksmätningar kommer att utföras.