Effetti sul colesterolo delle proteine ​​Kori-tofu (CHOKO)

Esistono diversi tipi di tofu, un esempio di un tipo specifico di tofu è chiamato Kori-tofu. Kori-tofu significa letteralmente tofu congelato. Il processo di produzione del Kori-tofu porta alla formazione di un contenuto più elevato di frazione ad alto peso molecolare (HMF) delle proteine ​​della soia. Diversi studi descrivono gli effetti del Kofi-tofu sulla salute. In questo studio l'obiettivo è quello di indagare l'effetto del consumo ripetitivo di Kori-tofu sui livelli di colesterolo nel sangue e su altre misure correlate al metabolismo lipidico, in soggetti di ricerca con livelli di colesterolo lievemente elevati.

L'obiettivo principale è valutare l'effetto del consumo ripetuto di Kori-tofu sui livelli di colesterolo totale e LDL nel sangue. L'obiettivo secondario è valutare l'effetto del consumo ripetuto di Kori-tofu su altri marcatori del metabolismo lipidico, del metabolismo del glucosio e della pressione sanguigna.

Lo studio è uno studio randomizzato, incrociato, in doppio cieco, controllato in cui i partecipanti riceveranno due interventi di 4 settimane (ad es. kori-tofu o controllo), con un periodo di wash-out di 4 settimane nel mezzo. Durante i periodi di intervento, i soggetti mangeranno 3 fette di pane al giorno, che rappresentano una dose di Kori-tofu di 34,5 grammi o un riferimento abbinato (proteine ​​del siero di latte, olio di soia e maltodestrina/cellulosa). I soggetti della ricerca visiteranno la nostra unità di ricerca prima e dopo ogni periodo di intervento per una giornata di test. Durante questi giorni di test verranno prelevati campioni di sangue a digiuno e verrà eseguita la misurazione della pressione arteriosa.