Efeitos do Colesterol das Proteínas Kori-tofu (CHOKO)

Existem vários tipos de tofu, um exemplo de um tipo específico de tofu é chamado Kori-tofu. Kori-tofu significa literalmente tofu congelado. O processo de produção de Kori-tofu leva à formação de um maior teor de fração de alto peso molecular (HMF) das proteínas de soja. Vários estudos descrevem os efeitos do Kofi-tofu na saúde. Neste estudo, o objetivo é investigar o efeito do consumo repetitivo de Kori-tofu nos níveis de colesterol no sangue e outras medidas relacionadas ao metabolismo lipídico, em sujeitos de pesquisa com níveis levemente elevados de colesterol.

O objetivo principal é avaliar o efeito do consumo repetitivo de Kori-tofu nos níveis de colesterol total e LDL no sangue. O objetivo secundário é avaliar o efeito do consumo repetitivo de Kori-tofu sobre outros marcadores do metabolismo lipídico, metabolismo da glicose e pressão arterial.

O estudo é um estudo randomizado, cruzado, duplo-cego e controlado, no qual os participantes receberão duas intervenções de 4 semanas (por exemplo, kori-tofu ou controle), com um período de wash-out de 4 semanas entre eles. Durante os períodos de intervenção, os sujeitos comerão 3 fatias de pão por dia, representando uma dose de Kori-tofu de 34,5 gramas ou uma referência correspondente (whey protein, óleo de soja e maltodextrina/celulose). Os sujeitos da pesquisa visitarão nossa unidade de pesquisa antes e depois de cada período de intervenção para um dia de teste. Durante esses dias de teste, amostras de sangue em jejum serão coletadas e medidas de pressão arterial serão realizadas.