Crossover-Studien, die den Verbrauch von langsam verdaulichen Kohlenhydraten für 21 Tage auf Magenentleerungsraten bewerteten (INT)

Maisstärke, eine häufig konsumierte Lebensmittelzutat, die als GRAS (allgemein als sicher anerkannt) CFR 182.70-182.90 gilt, wird als Testmahlzeitbehandlung verwendet, die nicht reagierenden Probanden (schnelle Magenentleerungsrate nach dem Verzehr von langsam verdaulichen Kohlenhydraten) für 1 Monat verabreicht wird . Maisstärke wird mit Apfelmus (200 g) und einer kleinen Menge Xanthangummi (Menge noch zu bestimmen) (GRAS Nr. 121) für die Schmackhaftigkeit bzw. Viskosität gemischt.

Um festzustellen, ob mögliche Änderungen der Magenentleerungszeit durch den Verzehr von langsam verdaulichen Kohlenhydraten induziert werden, wird eine Kontrollgruppe verwendet. Die Kontrollgruppe wird eine Mahlzeit zu sich nehmen, die aus Apfelmus (200 g) und Xanthangummi mit einem schnell verdaulichen Kohlenhydrat (30 g mit DE –1 Maltodextrin vorgelatinierte Stärke) besteht. Das Produkt ist im Handel erhältlich und wird von Tate and Lyle unter dem Markennamen Star-Dri 1 angeboten. Der allgemeine Begriff "Maltodextrin" ist ein nicht-süßes nahrhaftes Polymer, das aus D-Glucose-Einheiten besteht, die hauptsächlich durch &agr;-1-4-Bindungen verbunden sind, und das ein Dextrose-Äquivalent (D.E.) von weniger als 20 hat. Es wird von der U.S. Food and Drug Administration als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) für die direkte Verwendung als Lebensmittelzutat (GRAS, 21CFR184.1444) angesehen. DE-1 Maltodextrin ist im Handel erhältlich und wird von Tate and Lyle unter der bereitgestellt Markenname von Star-Dri 1. Maltodextrin ist ein nicht süßes, nahrhaftes Saccharidpolymer, das aus D-Glucose-Einheiten besteht, die hauptsächlich durch &agr;-1-4-Bindungen verbunden sind, und das ein Dextroseäquivalent (D.E.) von weniger als 20 hat. Es wird von der Food and Drug Administration als allgemein als sicher anerkannt (GRAS) für die direkte Verwendung als Lebensmittelzutat (GRAS, 21CFR184.1444) angesehen. Letztendlich wird diese Studie dazu beitragen, die Eigenschaften von kohlenhydratbasierten Lebensmitteln aufzuklären, die eine langsame Verdauung fördern und ein Sättigungsgefühl erzeugen und die Gewichtskontrolle fördern können, die dann zur Entwicklung von Lebensmitteln mit überlegenen gesundheitlichen Vorteilen eingesetzt werden können.