Untersuchung der neurophysiologischen Reaktion auf Lebensmittel
Einfluss der sensorischen Wahrnehmung von Nahrungsmitteln auf die Gehirnaktivität, die Herz-Kreislauf-Aktivität, die Gesichtsmimikry und die elektrodermale Aktivität
Ziel dieser klinischen Studie ist es, den Einfluss der Wahrnehmung sensorischer Eigenschaften verschiedener Lebensmittel auf die physiologische und neurophysiologische Reaktion bei gesunden Erwachsenen zu untersuchen. Die Hauptziele sind:
- Bewertung der Auswirkung der sensorischen Wahrnehmung von Lebensmitteln auf die Gehirnaktivität mithilfe der EEG-Technik;
- Bewertung der Auswirkung der sensorischen Wahrnehmung von Nahrungsmitteln auf die Herz-Kreislauf-Aktivität mithilfe von EGG;
- Bewertung der Auswirkung der sensorischen Wahrnehmung von Nahrungsmitteln auf die Gesichtsmimik mittels Videoanalyse und Blickverfolgung;
- Bewertung der Auswirkung der sensorischen Wahrnehmung von Nahrungsmitteln auf die elektrodermale Aktivität mithilfe der galvanischen Hautreaktion.
Die Teilnehmer führen eine sensorische Attributwahrnehmungsanalyse von 5 verschiedenen Lösungen durch, die grundlegende Geschmacksrichtungen darstellen. Während der Analyse sensorischer Eigenschaften lassen die Teilnehmer die Lösungen durch die verschiedenen Regionen der Zunge laufen und am Ende werfen sie den Inhalt weg, ohne die Lösung einzunehmen. Zwischen der Analyse der verschiedenen Lösungen spülen die Teilnehmer ihren Mund mit Wasser aus.
Gleichzeitig mit der Analyse der sensorischen Eigenschaften wird jeder Teilnehmer einer Beurteilung der Gehirnaktivität und der physiologischen Aktivität durch die folgenden nicht-invasiven Methoden unterzogen: Elektroenzephalographie-Technik; Elektrokardiographietechnik; Überwachung der elektrischen Herzaktivität; Gesichtsmimikaktivität mittels Videoanalyse und Blickverfolgung; und elektrodermale Aktivität mittels galvanischer Hautreaktion.
Studienübersicht
Status
Bedingungen
Detaillierte Beschreibung
Teilnahme an der Studie zur neurophysiologischen Reaktion auf Nahrungsmittel bei Universitätsstudenten mit dem Ziel, die Auswirkung der Wahrnehmung der sensorischen Eigenschaften verschiedener Lebensmittel auf die physiologische und neurophysiologische Reaktion gesunder Universitätsstudenten zu untersuchen, die aus folgender Teilnahme besteht: Abschluss von Eine Umfrage mit dem Ziel, die Familiengeschichte des Teilnehmers im Hinblick auf Pathologien und/oder Allergien/Unverträglichkeiten, Geschlecht, Alter, Medikamente, Rauchgewohnheiten und Lebensstile sowie anthropometrische Daten herauszufinden.
Die Teilnehmer führen eine Analyse der Wahrnehmung sensorischer Eigenschaften von fünf verschiedenen Lösungen durch, die grundlegende Geschmacksrichtungen darstellen. Während der Analyse sensorischer Eigenschaften müssen die Teilnehmer die Lösungen über die verschiedenen Regionen der Zunge verteilen und am Ende den Inhalt wegwerfen, ohne die Lösung einzunehmen. Zwischen der Analyse der verschiedenen Lösungen spülen die Teilnehmer ihren Mund mit Wasser aus.
Gleichzeitig mit der Analyse der sensorischen Eigenschaften wird jeder Teilnehmer einer Beurteilung der Gehirnaktivität und der physiologischen Aktivität unterzogen, wobei die folgenden nicht-invasiven Methoden zum Einsatz kommen: Elektroenzephalographie-Technik, bei der die elektrische Aktivität des Gehirns mithilfe einer Kappe mit Elektroden auf dem Kopf überwacht wird. Die Technik der Elektrokardiographie besteht darin, die elektrische Herzaktivität durch die Platzierung von drei Elektroden am Unterarm zu überwachen. Gesichtsmimikry mittels Videoanalyse und Eye-Tracking, die aus der Überwachung der Gesichtsmimikry durch die Aufnahme von Testvideos für jeden Teilnehmer besteht. Der Teilnehmer wird während des gesamten Experiments aufgezeichnet. Elektrodermale Aktivität unter Verwendung der galvanischen Reaktion der Haut, wobei der Teilnehmer seinen Zeigefinger und Mittelfinger zur Analyse auf einen Sensor legt. Die Auswertung der Gehirnaktivität, die alle oben beschriebenen Techniken umfasst, dauert maximal eine Stunde.
Studientyp
Einschreibung (Tatsächlich)
Phase
- Unzutreffend
Kontakte und Standorte
Studienorte
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Monte De Caparica
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Almada, Monte De Caparica, Portugal, 2829-511
- Instituto Universitário Egas Moniz
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Teilnahmekriterien
Zulassungskriterien
Studienberechtigtes Alter
- Erwachsene
Akzeptiert gesunde Freiwillige
Beschreibung
Einschlusskriterien:
- gesunde Erwachsene
- erklären sich mit der Teilnahme an der Studie einverstanden
- im Alter zwischen 18 und 25 Jahren
Ausschlusskriterien:
- Teilnehmer mit kardiovaskulären, neurologischen oder psychiatrischen Erkrankungen
- Teilnehmer mit Nahrungsmittelallergien oder -unverträglichkeiten
- Teilnehmer mit einer Behinderung, die es ihnen nicht ermöglicht, ihren Geschmackssinn (Ageusie) und Geruchssinn (Anosmie) voll auszuschöpfen.
Studienplan
Wie ist die Studie aufgebaut?
Designdetails
- Hauptzweck: Sonstiges
- Zuteilung: Zufällig
- Interventionsmodell: Crossover-Aufgabe
- Maskierung: Verdreifachen
Waffen und Interventionen
Teilnehmergruppe / Arm |
Intervention / Behandlung |
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Experimental: Sinnesattribute Wahrnehmung – bitterer Geschmack
Während des Experiments werden die Teilnehmer einer Koffeinlösung ausgesetzt, um die sensorischen Eigenschaften und Grundaromen zu identifizieren. Zwischen den Verkostungen der verschiedenen Lebensmittel finden Neutralisierungsphasen statt, in denen die Teilnehmer einen neutralen Lebensmittelreiz erhalten. Das Urteil wird von den Teilnehmern nach dem Kontakt mit dem Lebensmittel selbst gemeldet. Während der Studie werden physiologische und neurophysiologische Daten der Teilnehmer erhoben: Gehirnaktivität (EEG); Herzaktivität (EKG); elektrodermale Aktivität (galvanische Hautreaktion); und Gesichtsmimikry mittels Videoanalyse und Eye-Tracking. Diese Daten werden mithilfe einer physiologischen Datenanalysesoftware analysiert. Alle Teilnehmerdaten werden kodiert erfasst, um Anonymität und Vertraulichkeit zu gewährleisten. |
Die Teilnehmer führen eine Analyse der Wahrnehmung des bitteren Geschmacks durch. Während der Analyse sensorischer Eigenschaften lassen die Teilnehmer die Lösungen durch die verschiedenen Regionen der Zunge laufen und am Ende werfen sie den Inhalt weg, ohne die Lösung einzunehmen. Zwischen der Analyse der verschiedenen Lösungen spülen die Teilnehmer ihren Mund mit Wasser aus. Gleichzeitig mit der Analyse der sensorischen Eigenschaften wird jeder Teilnehmer einer Beurteilung der Gehirnaktivität und der physiologischen Aktivität durch die folgenden nicht-invasiven Methoden unterzogen: Elektroenzephalographie-Technik; Elektrokardiographietechnik; Überwachung der elektrischen Herzaktivität; Gesichtsmimikaktivität mittels Videoanalyse und Blickverfolgung; und elektrodermale Aktivität mittels galvanischer Hautreaktion. |
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Experimental: Sinnesattribute Wahrnehmung – salziger Geschmack
Einzelpersonen werden einer Natriumchloridlösung ausgesetzt, um die sensorischen Eigenschaften und Grundaromen zu identifizieren. Zwischen den Verkostungen der verschiedenen Lebensmittel finden Neutralisierungsphasen statt, in denen die Teilnehmer einen neutralen Lebensmittelreiz erhalten. Das Urteil wird von den Teilnehmern nach dem Kontakt mit dem Lebensmittel selbst gemeldet. Während der Studie werden physiologische und neurophysiologische Daten der Teilnehmer erhoben: Gehirnaktivität (EEG); Herzaktivität (EKG); elektrodermale Aktivität (galvanische Hautreaktion); und Gesichtsmimikry mittels Videoanalyse und Eye-Tracking. Diese Daten werden mithilfe einer physiologischen Datenanalysesoftware analysiert. Alle Teilnehmerdaten werden kodiert erfasst, um Anonymität und Vertraulichkeit zu gewährleisten. |
Die Teilnehmer führen eine Analyse der Wahrnehmung des salzigen Geschmacks durch. Während der Analyse sensorischer Eigenschaften lassen die Teilnehmer die Lösungen durch die verschiedenen Regionen der Zunge laufen und am Ende werfen sie den Inhalt weg, ohne die Lösung einzunehmen. Zwischen der Analyse der verschiedenen Lösungen spülen die Teilnehmer ihren Mund mit Wasser aus. Gleichzeitig mit der Analyse der sensorischen Eigenschaften wird jeder Teilnehmer einer Beurteilung der Gehirnaktivität und der physiologischen Aktivität durch die folgenden nicht-invasiven Methoden unterzogen: Elektroenzephalographie-Technik; Elektrokardiographietechnik; Überwachung der elektrischen Herzaktivität; Gesichtsmimikaktivität mittels Videoanalyse und Blickverfolgung; und elektrodermale Aktivität mittels galvanischer Hautreaktion. |
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Experimental: Sinnesattribute Wahrnehmung – süßer Geschmack
Einzelpersonen werden einer Saccharoselösung ausgesetzt, um die sensorischen Eigenschaften und Grundaromen zu identifizieren. Zwischen den Verkostungen der verschiedenen Lebensmittel finden Neutralisierungsphasen statt, in denen die Teilnehmer einen neutralen Lebensmittelreiz erhalten. Das Urteil wird von den Teilnehmern nach dem Kontakt mit dem Lebensmittel selbst gemeldet. Während der Studie werden physiologische und neurophysiologische Daten der Teilnehmer erhoben: Gehirnaktivität (EEG); Herzaktivität (EKG); elektrodermale Aktivität (galvanische Hautreaktion); und Gesichtsmimikry mittels Videoanalyse und Eye-Tracking. Diese Daten werden mithilfe einer physiologischen Datenanalysesoftware analysiert. Alle Teilnehmerdaten werden kodiert erfasst, um Anonymität und Vertraulichkeit zu gewährleisten. |
Die Teilnehmer führen eine Analyse der Wahrnehmung des süßen Geschmacks durch. Während der Analyse sensorischer Eigenschaften lassen die Teilnehmer die Lösungen durch die verschiedenen Regionen der Zunge laufen und am Ende werfen sie den Inhalt weg, ohne die Lösung einzunehmen. Zwischen der Analyse der verschiedenen Lösungen spülen die Teilnehmer ihren Mund mit Wasser aus. Gleichzeitig mit der Analyse der sensorischen Eigenschaften wird jeder Teilnehmer einer Beurteilung der Gehirnaktivität und der physiologischen Aktivität durch die folgenden nicht-invasiven Methoden unterzogen: Elektroenzephalographie-Technik; Elektrokardiographietechnik; Überwachung der elektrischen Herzaktivität; Gesichtsmimikaktivität mittels Videoanalyse und Blickverfolgung; und elektrodermale Aktivität mittels galvanischer Hautreaktion. |
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Experimental: Sinnesattribute Wahrnehmung – saurer Geschmack
Einzelpersonen werden einer Zitronensäurelösung ausgesetzt, um die sensorischen Eigenschaften und Grundaromen zu identifizieren. Zwischen den Verkostungen der verschiedenen Lebensmittel finden Neutralisierungsphasen statt, in denen die Teilnehmer einen neutralen Lebensmittelreiz erhalten. Das Urteil wird von den Teilnehmern nach dem Kontakt mit dem Lebensmittel selbst gemeldet. Während der Studie werden physiologische und neurophysiologische Daten der Teilnehmer erhoben: Gehirnaktivität (EEG); Herzaktivität (EKG); elektrodermale Aktivität (galvanische Hautreaktion); und Gesichtsmimikry mittels Videoanalyse und Eye-Tracking. Diese Daten werden mithilfe einer physiologischen Datenanalysesoftware analysiert. Alle Teilnehmerdaten werden kodiert erfasst, um Anonymität und Vertraulichkeit zu gewährleisten. |
Die Teilnehmer führen eine Analyse der Säuregeschmackswahrnehmung durch. Während der Analyse sensorischer Eigenschaften lassen die Teilnehmer die Lösungen durch die verschiedenen Regionen der Zunge laufen und am Ende werfen sie den Inhalt weg, ohne die Lösung einzunehmen. Zwischen der Analyse der verschiedenen Lösungen spülen die Teilnehmer ihren Mund mit Wasser aus. Gleichzeitig mit der Analyse der sensorischen Eigenschaften wird jeder Teilnehmer einer Beurteilung der Gehirnaktivität und der physiologischen Aktivität durch die folgenden nicht-invasiven Methoden unterzogen: Elektroenzephalographie-Technik; Elektrokardiographietechnik; Überwachung der elektrischen Herzaktivität; Gesichtsmimikaktivität mittels Videoanalyse und Blickverfolgung; und elektrodermale Aktivität mittels galvanischer Hautreaktion. |
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Experimental: Sinneswahrnehmung – Umami-Geschmack
Einzelpersonen werden einer Natriumglutamat-Monohydratlösung ausgesetzt, um die sensorischen Eigenschaften und Grundaromen zu identifizieren. Zwischen den Verkostungen der verschiedenen Lebensmittel finden Neutralisierungsphasen statt, in denen die Teilnehmer einen neutralen Lebensmittelreiz erhalten. Das Urteil wird von den Teilnehmern nach dem Kontakt mit dem Lebensmittel selbst gemeldet. Während der Studie werden physiologische und neurophysiologische Daten der Teilnehmer erhoben: Gehirnaktivität (EEG); Herzaktivität (EKG); elektrodermale Aktivität (galvanische Hautreaktion); und Gesichtsmimikry mittels Videoanalyse und Eye-Tracking. Diese Daten werden mithilfe einer physiologischen Datenanalysesoftware analysiert. Alle Teilnehmerdaten werden kodiert erfasst, um Anonymität und Vertraulichkeit zu gewährleisten. |
Die Teilnehmer führen eine Umami-Geschmackswahrnehmungsanalyse durch. Während der Analyse sensorischer Eigenschaften lassen die Teilnehmer die Lösungen durch die verschiedenen Regionen der Zunge laufen und am Ende werfen sie den Inhalt weg, ohne die Lösung einzunehmen. Zwischen der Analyse der verschiedenen Lösungen spülen die Teilnehmer ihren Mund mit Wasser aus. Gleichzeitig mit der Analyse der sensorischen Eigenschaften wird jeder Teilnehmer einer Beurteilung der Gehirnaktivität und der physiologischen Aktivität durch die folgenden nicht-invasiven Methoden unterzogen: Elektroenzephalographie-Technik; Elektrokardiographietechnik; Überwachung der elektrischen Herzaktivität; Gesichtsmimikaktivität mittels Videoanalyse und Blickverfolgung; und elektrodermale Aktivität mittels galvanischer Hautreaktion. |
Was misst die Studie?
Primäre Ergebnismessungen
Ergebnis Maßnahme |
Maßnahmenbeschreibung |
Zeitfenster |
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Der Mittelwert der Signalkomponenten der Elektroenzephalographie bei verschiedenen Geschmacksrichtungen
Zeitfenster: Während des Eingriffs
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Der Mittelwert der Signalkomponenten der Elektroenzephalographie (EEG) Delta (1–4 Hz), Theta (4–8 Hz), Alpha (8–12 Hz), Low-Beta (12–20 Hz), High-Beta (20–20 Hz). 30 Hz) und Gamma (30-45 Hz) (in Dezibel) werden anhand der EEG-Rohsignale gemessen, die von einem 64-Kanal-EEG-Gerät für jede Geschmacksrichtung aufgezeichnet werden
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Während des Eingriffs
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Durchschnittliche Bewertung von Valenz, Erregung und Dominanz im Self Assessment Manikin System für jede Geschmacksrichtung
Zeitfenster: Unmittelbar nach dem Eingriff
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Die Charakterisierung des Geschmacks erfolgt anhand einer 9-stufigen Skala zur Quantifizierung von Wertigkeit (angenehm/unangenehm), Erregung (aufregend/beruhigend) und Dominanz (überwältigend/subtil).
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Unmittelbar nach dem Eingriff
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Der Mittelwert der Herzfrequenz und der Herzfrequenzvariabilität, berechnet aus dem Rohsignal der Elektrokardiographie bei verschiedenen Geschmacksrichtungen
Zeitfenster: Während des Eingriffs
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Der Mittelwert der Herzfrequenz (in Schlägen pro Minute), die Herzfrequenzvariabilität (in Millisekunden) und wird anhand des Rohsignals der Elektrokardiographie (EKG) gemessen, das von einem EKG-Gerät für jede Geschmacksrichtung aufgezeichnet wird
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Während des Eingriffs
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Die linke und rechte Pupillenerweiterung bei unterschiedlichen Geschmacksrichtungen
Zeitfenster: Während des Eingriffs
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Die linke und rechte Pupillenerweiterung wird vom Eye-Tracker-Gerät extrahiert
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Während des Eingriffs
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Die elektrodermalen Aktivitätswerte bei verschiedenen Geschmacksrichtungen
Zeitfenster: Während des Eingriffs
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Die elektrodermale Aktivität, nämlich die Hautleitfähigkeitsreaktion und das Hautleitfähigkeitsniveau (in Mikrosiemens), werden direkt mit dem galvanischen Hautreaktionsgerät gemessen
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Während des Eingriffs
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Durch unterschiedliche Geschmacksrichtungen hervorgerufene Gesichtsausdrücke
Zeitfenster: Während des Eingriffs
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Auf den mit einer Kamera aufgenommenen Videos wird die Mimik (in Aktionseinheiten) visuell vermessen
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Während des Eingriffs
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Mitarbeiter und Ermittler
Studienaufzeichnungsdaten
Haupttermine studieren
Studienbeginn (Tatsächlich)
Primärer Abschluss (Tatsächlich)
Studienabschluss (Tatsächlich)
Studienanmeldedaten
Zuerst eingereicht
Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat
Zuerst gepostet (Tatsächlich)
Studienaufzeichnungsaktualisierungen
Letztes Update gepostet (Tatsächlich)
Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt
Zuletzt verifiziert
Mehr Informationen
Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie
Schlüsselwörter
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- 1226Neurophy
Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt
Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt
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