Evaluación de dos productos espesantes diferentes en pacientes con disfagia

Los problemas de deglución (disfagia) se encuentran con frecuencia en la práctica primaria y en el ámbito hospitalario. La lista de posibles causas es amplia, desde accidentes cerebrovasculares y enfermedades neurológicas hasta complicaciones del tratamiento del cáncer, reflujo ácido y cirugía. Muchos pacientes tienen una capacidad reducida para sentir los alimentos y los líquidos (sensación reducida) dentro de la garganta (faringe) y esto conduce a una incapacidad para manipular los alimentos y los líquidos de la manera correcta. Esto puede producir una variedad de problemas para tragar, como atragantamiento con alimentos y líquidos, regurgitación, aspiración, pérdida de peso, desnutrición y mala calidad de vida.

El tratamiento de la disfagia se dirige principalmente a la rehabilitación de la fuerza muscular y la educación sobre técnicas de deglución segura o posiciones que limitan la entrada de alimentos y líquidos a las vías respiratorias. Uno de los tratamientos más aceptados para la disfagia es alterar la textura de los alimentos. La mayoría de los pacientes con disfagia tendrán más dificultad para tragar líquidos ligeros. Al agregar un espesante al líquido, un bolo alimenticio se vuelve más cohesivo y es menos probable que se aspire. Varios tipos de productos espesantes están disponibles sin receta médica. Estos productos espesantes son suaves y actualmente no tienen sabor. Los investigadores plantean la hipótesis de que las alteraciones en el sabor de los alimentos (dulce, salado, etc.) y la viscosidad mejorarán la eficiencia de la deglución. El propósito de esta investigación es evaluar los efectos del sabor y la textura de los alimentos en la eficiencia de la deglución. El objetivo es desarrollar productos alimenticios más seguros y de mejor sabor y mejorar la calidad de vida de los pacientes con trastornos de la deglución incapacitantes.