Niveles posprandiales de glucosa e insulina en pacientes con diabetes mellitus tipo 2 después del consumo de comidas mixtas listas para comer

El estudio actual siguió un diseño prospectivo cruzado de tres vías. Veinticuatro pacientes con DM2 consumieron tres comidas mixtas listas para comer, es decir, "pastel de verduras silvestres" (comida 1), "hamburguesas de pollo con verduras hervidas" (comida 2) y "moussaka de verduras" (comida 3) y una glucosa oral carga, todos aportando 50g de hidratos de carbono. Se recolectó sangre venosa a los 0, 30, 60, 90 y 120 minutos posprandiales para mediciones de glucosa e insulina en suero.

Los participantes del estudio consumieron las comidas de prueba entre las 8:30 y las 9:00 a. m. y dentro de los 10 a 15 minutos bajo la supervisión de un investigador, luego de la recolección de la muestra de sangre en ayunas. No se permitió la ingesta paralela de líquidos. El tamaño de la porción en el caso de cada una de las tres comidas de prueba se ajustó para contener 50 g de carbohidratos. Sin embargo, las tres comidas de prueba se diferenciaban considerablemente entre ellas con respecto a su contenido en calorías y el resto de macronutrientes.