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Comidas Saludables: Un Estudio Basado en Restaurantes para Promover una Dieta Saludable y Adaptada a las Alergias (HealthyMeals)

15 de diciembre de 2022 actualizado por: Rosa Sola, University Rovira i Virgili

Una intervención basada en restaurantes para promover una dieta saludable y adaptada a las alergias: un ensayo controlado aleatorizado por grupos en Tarragona (España)

Este estudio evalúa el efecto de una intervención multicomponente aplicada al personal de restaurante sobre la formación y mejora de la calidad nutricional del menú, con el fin de promover una alimentación saludable y un mejor manejo de las alergias e intolerancias dirigida a cada miembro de la familia satisfaciendo a los clientes con necesidades específicas (alergias e intolerancias alimentarias).

Descripción general del estudio

Descripción detallada

El objetivo es probar el efecto de una intervención multicomponente aplicada al personal de restaurante sobre la formación y mejora de la calidad nutricional del menú, con el fin de promover una alimentación saludable y un mejor manejo de las alergias e intolerancias dirigida a cada miembro de la familia satisfaciendo a los clientes con necesidades específicas. (alergias e intolerancias alimentarias).

El estudio es un estudio de intervención basado en restaurante de 12 meses, aleatorizado por grupos, controlado y paralelo.

Tipo de estudio

Intervencionista

Inscripción (Actual)

164

Fase

  • No aplica

Contactos y Ubicaciones

Esta sección proporciona los datos de contacto de quienes realizan el estudio e información sobre dónde se lleva a cabo este estudio.

Ubicaciones de estudio

    • Tarragona
      • Reus, Tarragona, España, 43201
        • Universitat Rovira i Virgili

Criterios de participación

Los investigadores buscan personas que se ajusten a una determinada descripción, denominada criterio de elegibilidad. Algunos ejemplos de estos criterios son el estado de salud general de una persona o tratamientos previos.

Criterio de elegibilidad

Edades elegibles para estudiar

  • Niño
  • Adulto
  • Adulto Mayor

Acepta Voluntarios Saludables

No

Géneros elegibles para el estudio

Todos

Descripción

Los criterios de inclusión y exclusión fueron sobre restaurantes, como unidad de aleatorización. Este estudio es un grupo aleatorizado.

Criterios de inclusión:

  • haber firmado el consentimiento informado por parte del propietario del restaurante,
  • tener mínimo 5 mesas de servicio,
  • para ofrecer comida y recetas locales o mediterráneas en el menú,
  • tener las recetas con detalles de ingredientes y pasos de cocción, y
  • compartir la información de los productos alimenticios utilizados en el restaurante con el equipo de investigación.

Criterio de exclusión:

  • Ser un restaurante étnico, un restaurante de comida rápida o un restaurante con un solo producto como solo pizza, sushi, etc.
  • Falta de uno de los criterios de inclusión.

Plan de estudios

Esta sección proporciona detalles del plan de estudio, incluido cómo está diseñado el estudio y qué mide el estudio.

¿Cómo está diseñado el estudio?

Detalles de diseño

  • Propósito principal: Prevención
  • Asignación: Aleatorizado
  • Modelo Intervencionista: Asignación paralela
  • Enmascaramiento: Ninguno (etiqueta abierta)

Armas e Intervenciones

Grupo de participantes/brazo
Intervención / Tratamiento
Experimental: Grupo de Intervención
El grupo de intervención recibirá una intervención multicomponente.

La intervención multicomponente consistirá en:

  1. Formación del personal del restaurante (camareros y cocineros) sobre Dieta Mediterránea y Saludable y alérgenos alimentarios,
  2. Análisis nutricional y de alérgenos alimentarios de la carta del restaurante
  3. Mejora del menú para seguir los estándares de la dieta mediterránea (criterios AMED), la calidad nutricional del menú y las adaptaciones del menú para alergias e intolerancias alimentarias
  4. Campaña de marketing sobre menús saludables y adaptados a alérgenos alimentarios en los restaurantes
Sin intervención: Grupo de control
El grupo control no recibirá ningún tipo de intervención, solo recibirá información sobre los criterios AMED y alérgenos de los alimentos.

¿Qué mide el estudio?

Medidas de resultado primarias

Medida de resultado
Medida Descripción
Periodo de tiempo
Número de restaurantes que cumplen los nueve criterios obligatorios de la certificación Dieta Mediterránea (certificación AMED)
Periodo de tiempo: 12 meses
Número de restaurantes que cumplen los nueve criterios obligatorios de la certificación Dieta Mediterránea (certificación AMED). Los criterios de la Dieta Mediterránea (Criterios AMED) es un cuestionario basado en 9 criterios obligatorios, y si los restaurantes cumplen estos criterios podrían solicitar la certificación de la Dieta Mediterránea en su restaurante.
12 meses
Número de platos por restaurante que tienen color verde en el sistema de semáforos
Periodo de tiempo: 12 meses
Número de platos ofrecidos en el restaurante con verde (buena calidad nutricional) en el sistema semáforo, utilizado para medir la calidad nutricional.
12 meses
Número de platos ofrecidos sin alérgenos alimentarios u opciones vegetarianas/veganas
Periodo de tiempo: 12 meses
Número de platos ofrecidos sin alérgenos alimentarios u opciones vegetarianas/veganas
12 meses
Gramos de macronutrientes en los platos ofrecidos en los restaurantes
Periodo de tiempo: 12 meses

Reducción de sal, grasas saturadas y azúcar; y aumento de fibra en los platos ofrecidos en los restaurantes.

La mejora de la calidad nutricional de los platos ofrecidos en la carta del restaurante mediante la valoración de macronutrientes.

12 meses

Medidas de resultado secundarias

Medida de resultado
Medida Descripción
Periodo de tiempo
Número de platos saludables ofrecidos en los restaurantes
Periodo de tiempo: 12 meses
Número de platos saludables ofrecidos en los restaurantes. Los platos saludables considera platos con semáforo en verde en todos los macronutrientes (azúcar, grasas saturadas, proteína y fibra).
12 meses
Número de venta de platos saludables en los restaurantes
Periodo de tiempo: 12 meses
Número de venta de platos saludables en los restaurantes. Los platos saludables considera platos con semáforo en verde en todos los macronutrientes (azúcar, grasas saturadas, proteína y fibra).
12 meses
Tasa de clientes con alta satisfacción sobre las opciones del menú
Periodo de tiempo: 12 meses
Encuesta de satisfacción
12 meses
Tasa de personal de restaurante con alto conocimiento sobre dieta saludable y mediterránea, y sobre alérgenos alimentarios.
Periodo de tiempo: 12 meses
Aumentar el conocimiento de los camareros y cocineros de los restaurantes participantes sobre la dieta saludable y mediterránea, y sobre el manejo y opciones de alérgenos alimentarios
12 meses
Beneficio anual por restaurante en euros
Periodo de tiempo: 12 meses
Beneficio anual por restaurante en euros
12 meses

Colaboradores e Investigadores

Aquí es donde encontrará personas y organizaciones involucradas en este estudio.

Colaboradores

Investigadores

  • Investigador principal: Rosa Solà, Prof., University Rovira i Virgili

Fechas de registro del estudio

Estas fechas rastrean el progreso del registro del estudio y los envíos de resultados resumidos a ClinicalTrials.gov. Los registros del estudio y los resultados informados son revisados ​​por la Biblioteca Nacional de Medicina (NLM) para asegurarse de que cumplan con los estándares de control de calidad específicos antes de publicarlos en el sitio web público.

Fechas importantes del estudio

Inicio del estudio (Actual)

21 de febrero de 2019

Finalización primaria (Actual)

1 de abril de 2020

Finalización del estudio (Actual)

22 de diciembre de 2020

Fechas de registro del estudio

Enviado por primera vez

25 de enero de 2019

Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad

30 de enero de 2019

Publicado por primera vez (Actual)

1 de febrero de 2019

Actualizaciones de registros de estudio

Última actualización publicada (Estimar)

20 de diciembre de 2022

Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad

15 de diciembre de 2022

Última verificación

1 de diciembre de 2022

Más información

Términos relacionados con este estudio

Plan de datos de participantes individuales (IPD)

¿Planea compartir datos de participantes individuales (IPD)?

No

Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio

Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.

No

Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.

No

Esta información se obtuvo directamente del sitio web clinicaltrials.gov sin cambios. Si tiene alguna solicitud para cambiar, eliminar o actualizar los detalles de su estudio, comuníquese con register@clinicaltrials.gov. Tan pronto como se implemente un cambio en clinicaltrials.gov, también se actualizará automáticamente en nuestro sitio web. .

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