Efectos a largo plazo de diferentes protocolos dietéticos sobre los determinantes de la salud en los linfocitos de los pacientes (FTIR)

Antecedentes científicos: en la población en general existe una conciencia cada vez mayor de que, con un estilo de vida saludable, muchas enfermedades crónicas no transmisibles se pueden prevenir o retrasar su progresión. Entre ellos, la diabetes tipo II, el síndrome metabólico, la hipertensión y la aterosclerosis son reconocidos como importantes problemas de salud pública que también causan la mayor proporción de muertes en el mundo moderno. La elección de alimentos y los hábitos alimenticios en general juegan un papel importante en el manejo de estas enfermedades. Hay, sin embargo, muchas dietas populares para las que todavía no hay consenso sobre su posibilidad real de ejercer efectos sobre la salud. Se sabe especialmente que los protocolos dietéticos en los que se excluyen grupos de alimentos enteros tienen algunos efectos beneficiosos pero también perjudiciales, en particular cuando no se planifican adecuadamente y se utilizan durante períodos prolongados. Dos opciones de estilo de vida extremadamente diferentes son particularmente comunes en los últimos años, a saber, la dieta baja en carbohidratos y alta en grasas (LCHF, por sus siglas en inglés) y la dieta vegetariana. En la primera, también llamada dieta cetogénica, se eliminan todos los alimentos ricos en hidratos de carbono, como frutas, legumbres y cereales, pero se consumen muchas grasas, llegando incluso al 90 % de la ingesta energética diaria. Esta dieta es muy eficaz como programa de pérdida de peso (Mohorko et al., 2019) y, cuando se utiliza durante períodos más breves, se ha demostrado que no tiene efectos adversos sobre los niveles de colesterol total o LDL. También fue eficiente en la disminución de los niveles séricos de glucosa y triglicéridos (Bueno et al., 2013), pero en algunos casos fue deficiente en calcio (Kenig et al., 2019). Los efectos a largo plazo no han sido bien investigados y persiste la preocupación de que un alto consumo de grasas pueda causar más estrés oxidativo debido al aumento de la oxidación beta. La dieta vegana, por otro lado, también elimina un grupo completo de alimentos (carne y productos lácteos), lo que puede provocar el agotamiento de algunos micronutrientes, como el hierro y la vitamina B12. Pero, dicha dieta es rica en antioxidantes, disminuye los niveles de colesterol y parece aumentar la longevidad (Rizza et al., 2014). Nuevamente, los estudios que investigan los efectos a largo plazo son pocos.

Motivo de la propuesta: En los últimos años, se ha demostrado que FTIR puede identificar muchas características celulares que están relacionadas con la "salud" general de una célula. En los linfocitos de ratas bajo estrés, se detectó un aumento de la peroxidación lipídica mediante FTIR (Vargas-Caraveo et al., 2014). En los ovocitos humanos, las bandas espectrales relacionadas con la saturación de lípidos, la permeabilidad de la membrana, la degradación de proteínas y la síntesis alterada de lípidos cambiaron con el envejecimiento (Gioacchini et al., 2014). Al investigar los efectos de las dietas, es razonable esperar que el contenido de lípidos en las células pueda cambiar, también puede haber diferencias en el grado de peroxidación de lípidos u otras consecuencias del estrés oxidativo. El daño del ADN, por ejemplo, como roturas de cadena simple y doble o enlaces cruzados de proteína de ADN, podría ser inducido o inhibido por diferentes ingredientes dietéticos y también identificado con FTIR (Sofińska et al., 2020). Todos estos parámetros son muy importantes, ya que el aumento de la peroxidación lipídica es uno de los factores que contribuyen al desarrollo de la aterosclerosis, mientras que la permeabilización de la membrana de los linfocitos y el daño del ADN están relacionados con la muerte celular y el consiguiente deterioro del sistema inmunitario. Hay estudios que muestran una contribución relevante de diferentes dietas a estas enfermedades, pero los mecanismos moleculares subyacentes no están del todo claros. El análisis FTIR podría entonces proporcionar información novedosa e interesante, que es el objetivo de esta propuesta. A diferencia de varios parámetros bioquímicos (es decir, niveles de colesterol) que fluctúan un poco dependiendo de los alimentos consumidos recientemente, el análisis FTIR de linfocitos podría brindar información sobre las consecuencias a largo plazo de un estilo de vida particular.