Etiquetado de puntaje nutri en un restaurante del Reino Unido: un ensayo de control aleatorizado

Comparador activo: Restaurante 1

Restaurante 1: Café a base de plantas

Conductual: Tipo de etiquetado de menú

Los participantes recibirán el menú de un restaurante con información de calorías o un menú con información de calorías y etiquetado de NS.

Comparador activo: Restaurante 2

Restaurante 2: University Cafe

Conductual: Tipo de etiquetado de menú

Los participantes recibirán el menú de un restaurante con información de calorías o un menú con información de calorías y etiquetado de NS.

Efectividad del mensaje percibido

Se utilizará una versión adaptada de la Escala PME de la Universidad de Carolina del Norte para medir la preocupación de la salud, la actitud del producto y el desánimo del consumo de artículos en respuesta al menú de alimentos. Los participantes recibirán el menú del que ordenaron para ver. Todos los participantes responderán 3 preguntas utilizando una escala Likert que varía de 1 a 5 ancladas por "nada" y "gran parte". Se calculará la respuesta media a los tres elementos. PME se usa como un indicador temprano del potencial de un mensaje de salud para cambiar el comportamiento (por ejemplo, reducir la selección de elementos menos saludables). La escala se ha utilizado previamente para identificar el impacto potencial de las etiquetas de los alimentos y es predictivo del comportamiento a largo plazo.

Calidad nutricional de cada artículo y para la comida completa

La calidad nutricional para las opciones de comida se calculará utilizando el sistema de puntuación de NPM en el Reino Unido. Esto calcula una puntuación (variable continua) para un producto deduciendo una puntuación total para nutrientes positivos de una puntuación total para nutrientes negativos. Una puntuación más baja representa una mayor calidad nutricional y una puntuación más alta representa una calidad nutricional más pobre.

Calcularemos el puntaje NPM medio ponderado por el contenido de energía de los elementos para cada participante. Esto asegurará que la puntuación NPM de los platos principales se pondere más alto que el de los arrancadores o los lados (suponiendo que el contenido de energía de los principales seleccionados sea más alto que cualquier arranque o parte de los lados), lo que lleva a una puntuación general más representativa de NPM para los pedidos de alimentos. Esto se hará usando el peso ponderado. función en R. Esta función multiplica cada valor (es decir, Puntajes de NPM para elementos individuales) por su peso correspondiente (contenido de kcal de elementos individuales), suma todos los elementos y luego divide esto por la suma de los pesos.

Etiqueta ns de cada elemento seleccionado

Se registrará un valor de categoría NS para cada elemento seleccionado por los participantes (A, B, C, D, E)

Contenido energético de todos los alimentos ordenados

Se calculará la suma de energía (kcal) en todos los alimentos ordenados para la comida.

Energía y nutrientes consumidos

Los investigadores tomarán fotos de platos antes y después de que cada artículo se entregue a los participantes. Los investigadores estimarán el porcentaje de cada plato consumido.

Se les preguntará a los participantes si compartieron alguna de su comida con otra persona y esto se tendrá en cuenta al hacer estimaciones porcentuales. Un segundo investigador realizará un 10% aleatorio de las estimaciones porcentuales para medir la confiabilidad.

El consumo de energía y nutrientes se calculará multiplicando el contenido total de energía/nutricional de los alimentos seleccionados/consumidos por la proporción estimada del artículo consumido. Los nutrientes explorados serán sal, azúcar, grasa, grasas saturadas, proteínas y fibra.

Admisión posterior

La mañana después de que los participantes participen en el estudio, recibirán un correo electrónico con un enlace para completar una encuesta de retiro dietético (a través de la ingesta 24, https://intake24.co.uk/). Los participantes informarán todo lo que comieron después de la sesión de estudio hasta que se fueron a la cama. Se les pedirá que proporcionen tantos detalles como sea posible sobre lo que comieron para cenar, refrigerios y bebidas después de la sesión de estudio. Estimaremos en función de los datos de la ingesta 24, consumo posterior (kcal, sal, grasa, grasas saturadas, azúcar, proteínas, fibra).