Rotulagem Nutri-Score em um ambiente de restaurante no Reino Unido: um estudo de controle randomizado

Comparador Ativo: Restaurante 1

Restaurante 1: Café à base de plantas

Comportamental: Tipo de rotulagem de menu

Os participantes receberão o menu de um restaurante com informações de calorias ou um menu com informações de calorias e rotulagem de NS.

Comparador Ativo: Restaurante 2

Restaurante 2: University Cafe

Comportamental: Tipo de rotulagem de menu

Os participantes receberão o menu de um restaurante com informações de calorias ou um menu com informações de calorias e rotulagem de NS.

Eficácia da mensagem percebida

Uma versão adaptada da Escala PME da Universidade da Carolina do Norte será usada para medir a preocupação com a saúde, a atitude do produto e o desânimo do consumo de itens em resposta ao menu de alimentos. Os participantes receberão o menu que pediram para olhar. Todos os participantes responderão a 3 perguntas usando uma escala Likert, variando de 1 a 5 ancorada por "Nem Aflorned" e "Great OFERS". A resposta média aos três itens será calculada. O PME é usado como um indicador precoce do potencial de uma mensagem de saúde para alterar o comportamento (por exemplo, reduzir a seleção de itens menos saudáveis). A escala foi usada anteriormente para identificar o impacto potencial dos rótulos de alimentos e é preditivo de comportamento a longo prazo.

Qualidade nutricional de cada item e para a refeição completa

A qualidade nutricional das opções de refeições será calculada usando o sistema de pontuação do NPM do Reino Unido. Isso calcula uma pontuação (variável contínua) para um produto deduzindo uma pontuação total para nutrientes positivos de uma pontuação total para nutrientes negativos. Uma pontuação mais baixa representa maior qualidade nutricional e uma pontuação mais alta representa uma qualidade nutricional mais pobre.

Calcularemos a pontuação média do NPM ponderada pelo teor de energia dos itens para cada participante. Isso garantirá que a pontuação do NPM dos pratos principais seja ponderada mais alta que a dos iniciantes ou lados (assumindo que o teor de energia do principal selecionado é maior do que qualquer iniciante ou lados), levando a uma pontuação geral mais representativa do NPM para ordens de alimentos. Isso será feito usando o ponderado. função em R. Esta função multiplica cada valor (ou seja, Pontuações do NPM para itens individuais) Por seu peso correspondente (conteúdo kcal de itens individuais), resume todos os itens e depois divide isso pela soma dos pesos.

Rótulo ns de cada item selecionado

Um valor de categoria NS será registrado para cada item selecionado pelos participantes (A, B, C, D, E)

Conteúdo energético de todos os alimentos encomendados

A soma da energia (KCAL) em todos os alimentos encomendada para a refeição será calculada

Energia e nutrientes consumidos

Os pesquisadores tirarão fotos de placas antes e depois que cada item for dado aos participantes. Os pesquisadores estimarão a porcentagem de cada prato consumido.

Os participantes serão questionados se compartilharam alguma refeição com outra pessoa e isso será levado em consideração ao fazer estimativas percentuais. 10% das estimativas percentuais serão realizadas por um segundo pesquisador para medir a confiabilidade.

O consumo de energia e nutrientes será calculado multiplicando o conteúdo total de energia/nutricional dos itens alimentares selecionados/consumidos pela proporção estimada do item consumido. Os nutrientes explorados serão sal, açúcar, gordura, gordura saturada, proteínas e fibras.

Ingestão posterior

Na manhã seguinte aos participantes participarem do estudo, eles serão enviados por e -mail com um link para concluir uma pesquisa de recall dietética (via ingestão 24, https://intake24.co.uk/). Os participantes relatarão tudo o que comeram após a sessão de estudo até irem para a cama. Eles serão solicitados a fornecer o máximo de detalhes possível sobre o que tinham para jantar, lanches e bebidas após a sessão de estudo. Estimaremos com base nos dados da ingestão 24, consumo posterior (kcal, sal, gordura, gordura saturada, açúcar, proteína, fibra).