Tutkimus juustomatriisin vaikutuksesta aterianjälkeiseen lipemiaan: kliininen tutkimus (FROMAGE)

Maitotuotteiden käyttöä suositellaan laajalti terveellisessä ruokavaliossa, ei vain luuston kasvun ja ylläpidon vuoksi, vaan myös proteiinin, kalsiumin ja magnesiumin lähteenä riittävän ruokavalion kannalta. Maitotuotteet ovat kuitenkin tärkeä tyydyttyneen rasvan lähde ravinnosta, mikä liittyy lisääntyneeseen sepelvaltimotaudin riskiin. Tässä yhteydessä ravitsemussuositukset suosittelevat edelleen tyydyttyneiden rasvojen rajoittamista ravinnon optimaalisen sydämen terveyden vuoksi. Siitä huolimatta tyydyttyneiden rasvojen ja sydänsairauksien riskin välinen yhteys on edelleen erittäin kiistanalainen tiedeyhteisössä. On myös nousemassa näyttöä siitä, että ravinnon tyydyttyneiden rasvojen vaikutukseen vaikuttaa merkittävästi se ruokamatriisi, jonka kautta sitä tarjotaan. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että juustolla voi olla suuri vaikutus suoliston rasvan imeytymiseen ja aterian jälkeisen rasvan vapautumisen suuruuteen verenkiertoon. Tämä on kiinnostavaa, koska on olemassa merkittäviä todisteita, jotka osoittavat, että kohonneet aterian jälkeiset rasvapitoisuudet liittyvät lisääntyneeseen kardiovaskulaariseen riskiin. Siksi juuston kulutuksen tuottaman aterian jälkeisen rasvatason parantaminen voisi hyvinkin olla osa uusia terapeuttisia lähestymistapoja, jotka parantavat sydän- ja verisuoniriskiä.

Ehdotetun tutkimuksen yleisenä tavoitteena on selvittää, miten juuston kulutus vaikuttaa terveiden koehenkilöiden verenkiertoon aterian jälkeiseen rasvan vapautumiseen. Hypoteesimme on, että juuston kulutuksella on voihun verrattuna suotuisa vaikutus aterian jälkeiseen rasvapitoisuuteen terveillä koehenkilöillä. Ehdotetun tutkimuksen suotuisat tulokset tarjoavat uusia ja hyvin perusteltuja todisteita siitä, että on tärkeää ottaa huomioon muutoksia aterian jälkeisissä rasvapitoisuuksissa, ei vain huonossa kolesterolissa, osana jatkuvaa tyydyttynyttä rasvaa ja sydänsairauksia koskevaa keskustelua ja että juuston pitäisi todellakin olla osa terveellistä ruokavaliota.