Badanie wpływu matrycy serowej na lipemię poposiłkową: badanie kliniczne (FROMAGE)

Spożywanie produktów mlecznych jest powszechnie zalecane w zdrowej diecie nie tylko ze względu na wzrost i utrzymanie kości, ale także jako źródło białka, wapnia i magnezu dla prawidłowej diety. Jednak produkty mleczne są głównym źródłem tłuszczów nasyconych w diecie, co wiąże się ze zwiększonym ryzykiem choroby niedokrwiennej serca. W tym kontekście wytyczne dietetyczne nadal zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów nasyconych w celu uzyskania optymalnego zdrowia serca. Niemniej jednak związek między tłuszczami nasyconymi a ryzykiem chorób serca pozostaje wysoce kontrowersyjny w środowisku naukowym. Pojawiają się również dowody na to, że na wpływ dietetycznych tłuszczów nasyconych znaczący wpływ będzie miała matryca pokarmowa, poprzez którą są one dostarczane. Ostatnie badania wskazują, że ser może mieć duży wpływ na wchłanianie tłuszczu w jelitach i wielkość uwalniania tłuszczu po posiłku we krwi. Jest to interesujące, ponieważ istnieją istotne dowody wskazujące, że podwyższone poziomy tłuszczu po posiłku są związane ze zwiększonym ryzykiem sercowo-naczyniowym. Dlatego poprawa poziomu tłuszczu po posiłku wytwarzanego przez konsumpcję sera może równie dobrze być częścią nowych podejść terapeutycznych przyczyniających się do zmniejszenia ryzyka sercowo-naczyniowego.

Ogólnym celem proponowanych badań jest zbadanie, w jaki sposób spożycie sera wpływa na poposiłkowe uwalnianie tłuszczu w krążeniu krwi u osób zdrowych. Nasza hipoteza jest taka, że ​​w porównaniu z masłem, spożycie sera będzie miało korzystny wpływ na poziom tłuszczu po posiłku u osób zdrowych. Korzystne wyniki proponowanego badania dostarczą nowych i bardzo uzasadnionych dowodów na znaczenie uwzględnienia zmian w poziomie tłuszczu po posiłku, nie tylko złego cholesterolu, w ramach toczącej się debaty na temat choroby serca związanej z tłuszczami nasyconymi i że ser rzeczywiście powinien być częścią zdrowej diety.