Estudio del impacto de la matriz de queso en la lipemia posprandial: un estudio clínico (FROMAGE)

El consumo de productos lácteos es ampliamente recomendado en una dieta saludable no solo para el crecimiento y mantenimiento de los huesos, sino también como fuente de proteínas, calcio y magnesio para una dieta adecuada. Sin embargo, los productos lácteos son una importante fuente dietética de grasas saturadas que se asocian con un mayor riesgo de enfermedad coronaria. En este contexto, las pautas dietéticas aún recomiendan una restricción en la dieta de grasas saturadas para una salud cardíaca óptima. Sin embargo, la asociación entre las grasas saturadas y el riesgo de enfermedades del corazón sigue siendo muy controvertida dentro de la comunidad científica. También hay evidencia emergente de que el impacto de las grasas saturadas en la dieta se verá significativamente influenciado por la matriz alimentaria a través de la cual se proporciona. Estudios recientes indican que el queso podría tener una gran influencia en la absorción de grasa intestinal y la magnitud de la liberación de grasa en la circulación sanguínea después de las comidas. Esto es de interés porque existe evidencia sustancial que indica que los niveles elevados de grasas después de las comidas están asociados con un mayor riesgo cardiovascular. Por lo tanto, la mejora de los niveles de grasa después de las comidas producidos por el consumo de queso bien podría ser parte de enfoques terapéuticos novedosos que contribuyan a mejorar el riesgo cardiovascular.

El objetivo general de la investigación propuesta es investigar cómo el consumo de queso afecta la liberación de grasa en la circulación sanguínea después de las comidas en sujetos sanos. Nuestra hipótesis es que, en comparación con la mantequilla, el consumo de queso tendrá un impacto beneficioso sobre los niveles de grasa después de las comidas en sujetos sanos. Los resultados favorables del estudio propuesto proporcionarán evidencia novedosa y muy justificada sobre la importancia de considerar los cambios en los niveles de grasa después de las comidas, no solo el colesterol malo, como parte del debate en curso sobre la enfermedad cardiaca por grasas saturadas y que el queso debe ser de hecho parte de una dieta saludable.