Estudo do impacto da matriz de queijo na lipemia pós-prandial: um estudo clínico (FROMAGE)

O consumo de laticínios é amplamente recomendado em uma alimentação saudável não só para o crescimento e manutenção dos ossos, mas também como fonte de proteína, cálcio e magnésio para uma alimentação adequada. No entanto, os produtos lácteos são uma importante fonte dietética de gordura saturada que está associada ao aumento do risco de doença cardíaca coronária. Nesse contexto, as diretrizes dietéticas ainda defendem uma restrição na ingestão de gordura saturada para uma ótima saúde do coração. No entanto, a associação entre gordura saturada e risco de doença cardíaca permanece altamente controversa na comunidade científica. Há também evidências emergentes de que o impacto da gordura saturada na dieta será significativamente influenciado pela matriz alimentar através da qual é fornecida. Estudos recentes indicam que o queijo pode ter uma grande influência na absorção intestinal de gordura e na magnitude da liberação de gordura na circulação sanguínea após a refeição. Isso é interessante porque existem evidências substanciais indicando que níveis elevados de gordura após a refeição estão associados a um risco cardiovascular aumentado. Portanto, a melhoria dos níveis de gordura pós-refeição produzidos pelo consumo de queijo pode ser parte de novas abordagens terapêuticas que contribuem para melhorar o risco cardiovascular.

O objetivo geral da pesquisa proposta é investigar como o consumo de queijo afeta a liberação de gordura após a refeição na circulação sanguínea em indivíduos saudáveis. Nossa hipótese é que, em comparação com a manteiga, o consumo de queijo terá um impacto benéfico nos níveis de gordura após a refeição em indivíduos saudáveis. Os resultados favoráveis ​​do estudo proposto fornecerão evidências novas e muito justificadas sobre a importância de considerar mudanças nos níveis de gordura após a refeição, não apenas no colesterol ruim, como parte do debate em andamento sobre gordura saturada e doenças cardíacas e que o queijo deve realmente ser parte de uma dieta saudável.