Studie av virkningen av ostematrise på postprandial lipemi: en klinisk studie (FROMAGE)

Inntak av meieriprodukter er mye anbefalt i et sunt kosthold, ikke bare for beinvekst og vedlikehold, men også som protein-, kalsium- og magnesiumkilder for et tilstrekkelig kosthold. Meieriprodukter er imidlertid en viktig kostholdskilde til mettet fett som er assosiert med økt risiko for koronar hjertesykdom. I denne sammenhengen tar kostholdsretningslinjer fortsatt til orde for en begrensning av mettet fett i kosten for optimal hjertehelse. Likevel er sammenhengen mellom mettet fett og risikoen for hjertesykdom fortsatt svært kontroversiell i det vitenskapelige miljøet. Det er også nye bevis på at virkningen av mettet fett i kosten vil bli betydelig påvirket av matrisen som det gis gjennom. Nyere studier tyder på at ost kan ha stor innflytelse på fettabsorpsjon i tarmen og omfanget av frigjøringen av fett i blodsirkulasjonen etter måltid. Dette er av interesse fordi det finnes betydelige bevis som indikerer at forhøyede nivåer av fettnivåer etter måltid er assosiert med økt kardiovaskulær risiko. Derfor kan forbedringen av fettnivåene etter måltid produsert av ostekonsum være en del av nye terapeutiske tilnærminger som bidrar til å forbedre kardiovaskulær risiko.

Det generelle målet med den foreslåtte forskningen er å undersøke hvordan osteforbruk påvirker frigjøringen av fett i blodsirkulasjonen etter måltid hos friske personer. Vår hypotese er at, sammenlignet med smør, vil osteforbruk ha en gunstig innvirkning på fettnivået etter måltidet hos friske personer. Gunstige resultater fra den foreslåtte studien vil gi nye og mye berettigede bevis på viktigheten av å vurdere endringer i fettnivået etter måltidet, ikke bare dårlig kolesterol, som en del av den pågående debatten om mettet fett og hjertesykdom, og at ost faktisk bør være del av et sunt kosthold.