Studio dell'impatto della matrice del formaggio sulla lipemia postprandiale: uno studio clinico (FROMAGE)

Il consumo di latticini è ampiamente raccomandato in una dieta sana non solo per la crescita e il mantenimento delle ossa, ma anche come fonte di proteine, calcio e magnesio per una dieta adeguata. Tuttavia, i prodotti lattiero-caseari sono una delle principali fonti alimentari di grassi saturi associati ad un aumentato rischio di malattia coronarica. ln questo contesto, le linee guida dietetiche raccomandano ancora una restrizione dei grassi saturi nella dieta per una salute cardiaca ottimale. Tuttavia, l'associazione tra grassi saturi e rischio di malattie cardiache rimane molto controversa all'interno della comunità scientifica. Vi sono anche prove emergenti che l'impatto dei grassi saturi nella dieta sarà significativamente influenzato dalla matrice alimentare attraverso la quale vengono forniti. Studi recenti indicano che il formaggio potrebbe avere una grande influenza sull'assorbimento dei grassi intestinali e sull'entità del rilascio di grassi dopo il pasto nella circolazione sanguigna. Ciò è interessante perché esistono prove sostanziali che indicano che livelli elevati di grassi post-pasto sono associati a un aumento del rischio cardiovascolare. Pertanto, il miglioramento dei livelli di grassi dopo pasto prodotti dal consumo di formaggio potrebbe essere parte di nuovi approcci terapeutici che contribuiscono a migliorare il rischio cardiovascolare.

L'obiettivo generale della ricerca proposta è quello di indagare come il consumo di formaggio influisca sul rilascio postprandiale di grassi nella circolazione sanguigna in soggetti sani. La nostra ipotesi è che, rispetto al burro, il consumo di formaggio avrà un impatto benefico sui livelli di grassi dopo pasto nei soggetti sani. I risultati favorevoli dello studio proposto forniranno prove nuove e molto giustificate sull'importanza di considerare i cambiamenti nei livelli di grassi dopo il pasto, non solo il colesterolo cattivo, come parte del dibattito in corso sulle malattie cardiache dei grassi saturi e che il formaggio dovrebbe effettivamente essere parte di una dieta sana.