Studie av inverkan av ostmatris på postprandial lipemi: en klinisk studie (FROMAGE)

Konsumtion av mejeriprodukter rekommenderas allmänt i en hälsosam kost, inte bara för bentillväxt och underhåll, utan också som protein-, kalcium- och magnesiumkällor för en adekvat diet. Men mejeriprodukter är en viktig kostkälla för mättat fett som är associerat med ökad risk för kranskärlssjukdom. I detta sammanhang förespråkar kostråd fortfarande en begränsning av mättat fett i kosten för optimal hjärthälsa. Ändå är sambandet mellan mättat fett och risken för hjärtsjukdomar fortfarande mycket kontroversiellt inom det vetenskapliga samfundet. Det finns också nya bevis för att effekten av mättat fett i kosten kommer att påverkas avsevärt av matrisen genom vilken det tillhandahålls. Nyligen genomförda studier tyder på att ost kan ha en stor inverkan på fettupptaget i tarmen och omfattningen av fettfrisättningen efter måltid i blodcirkulationen. Detta är av intresse eftersom det finns betydande bevis som tyder på att förhöjda nivåer av fettnivåer efter måltid är associerade med ökad kardiovaskulär risk. Därför kan förbättringen av fettnivåerna efter måltid som produceras av ostkonsumtion mycket väl vara en del av nya terapeutiska metoder som bidrar till att förbättra kardiovaskulär risk.

Det allmänna syftet med den föreslagna forskningen är att undersöka hur ostkonsumtion påverkar frisättningen av fett i blodcirkulationen efter måltid hos friska försökspersoner. Vår hypotes är att ostkonsumtion, jämfört med smör, kommer att ha en gynnsam inverkan på fettnivåerna efter måltiden hos friska försökspersoner. Gynnsamma resultat från den föreslagna studien kommer att ge nya och mycket motiverade bevis på vikten av att överväga förändringar i fettnivåerna efter måltiden, inte bara dåligt kolesterol, som en del av den pågående debatten om mättat fett och hjärtsjukdomar och att ost verkligen borde vara del av en hälsosam kost.