Undersøgelse af virkningen af ​​ostematrix på postprandial lipæmi: en klinisk undersøgelse (FROMAGE)

Indtagelse af mejeriprodukter anbefales i vid udstrækning i en sund kost, ikke kun for knoglevækst og vedligeholdelse, men også som protein-, calcium- og magnesiumkilder til en passende kost. Men mejeriprodukter er en vigtig diætkilde til mættet fedt, der er forbundet med øget risiko for koronar hjertesygdom. I denne sammenhæng taler kostråd stadig for en begrænsning af mættet fedt i kosten for optimal hjertesundhed. Ikke desto mindre er sammenhængen mellem mættet fedt og risikoen for hjertesygdomme fortsat meget kontroversiel i det videnskabelige samfund. Der er også nye beviser for, at indvirkningen af ​​mættet fedt i kosten vil blive væsentligt påvirket af den madmatrix, som det leveres igennem. Nylige undersøgelser peger på, at ost kan have stor indflydelse på tarmfedtabsorptionen og størrelsen af ​​frigivelsen af ​​fedt i blodcirkulationen efter måltid. Dette er af interesse, fordi der findes væsentlige beviser, der indikerer, at forhøjede niveauer af fedtniveauer efter måltid er forbundet med øget kardiovaskulær risiko. Derfor kan forbedringen af ​​fedtniveauerne efter måltid produceret af osteforbrug meget vel være en del af nye terapeutiske tilgange, der bidrager til at forbedre kardiovaskulær risiko.

Det overordnede formål med den foreslåede forskning er at undersøge, hvordan osteforbrug påvirker frigivelsen af ​​fedt i blodcirkulationen efter måltid hos raske forsøgspersoner. Vores hypotese er, at i forhold til smør, vil osteforbrug have en gavnlig indflydelse på fedtniveauet efter måltidet hos raske forsøgspersoner. Gunstige resultater fra den foreslåede undersøgelse vil give ny og meget berettiget dokumentation for vigtigheden af ​​at overveje ændringer i fedtniveauerne efter måltidet, ikke kun dårligt kolesterol, som en del af den igangværende debat om mættet fedt og hjertesygdom, og at ost faktisk bør del af en sund kost.