Изучение влияния сырной матрицы на постпрандиальную липемию: клиническое исследование (FROMAGE)

Потребление молочных продуктов широко рекомендуется в здоровом питании не только для роста и поддержания костей, но и в качестве источников белка, кальция и магния для адекватного питания. Однако молочные продукты являются основным диетическим источником насыщенных жиров, которые связаны с повышенным риском ишемической болезни сердца. В этом контексте рекомендации по питанию по-прежнему пропагандируют ограничение потребления насыщенных жиров для оптимального здоровья сердца. Тем не менее связь между насыщенными жирами и риском сердечно-сосудистых заболеваний остается весьма спорной в научном сообществе. Появляются также новые доказательства того, что воздействие насыщенных жиров в рационе будет в значительной степени зависеть от пищевой матрицы, через которую они поставляются. Недавние исследования показывают, что сыр может иметь большое влияние на всасывание жира в кишечнике и на величину высвобождения жира после еды в кровообращение. Это представляет интерес, поскольку существуют существенные доказательства того, что повышенный уровень жира после еды связан с повышенным сердечно-сосудистым риском. Следовательно, улучшение уровня жира после еды, вызванного потреблением сыра, вполне может быть частью новых терапевтических подходов, способствующих снижению сердечно-сосудистого риска.

Общая цель предлагаемого исследования состоит в том, чтобы выяснить, как потребление сыра влияет на высвобождение жира после еды в кровотоке у здоровых людей. Наша гипотеза состоит в том, что, по сравнению со сливочным маслом, потребление сыра окажет благотворное влияние на уровень жира после еды у здоровых людей. Положительные результаты предлагаемого исследования предоставят новые и вполне обоснованные доказательства важности рассмотрения изменений в уровне жиров после еды, а не только плохого холестерина, в рамках продолжающихся дебатов о сердечно-сосудистых заболеваниях, связанных с насыщенными жирами, и о том, что сыр действительно следует употреблять в пищу. часть здорового питания.