Punaisen lihan ja täysjyväviljan saannin vaikutus paksusuolen limakalvon esteeseen

Paksusuolen limakerros on jatkuva este, joka erottaa epiteelisolut ulosteen entsyymeistä, bakteereista, myrkyllisistä ja muista komponenteista. Crohnin tautia ja haavaista paksusuolentulehdusta sairastavien potilaiden paksusuolen limakerroksen on aiemmin osoitettu olevan ohuempi ja läpäisevämpi verrattuna terveisiin koehenkilöihin.

Paksusuolen lima koostuu glykoproteiineista, joita pidetään yhdessä epästabiilien disulfidisiltojen kautta. Punaisen lihan pilkkominen liittyy monosulfidin tuotantoon, joka voi sitoutua disulfidimolekyyleihin, tehdä vakaampia trisulfidimolekyylejä ja siten tuhota liman arkkitehtuuria. Lisäksi erilaiset bakteerit yhdistettiin aiemmin punaisen lihan nauttimiseen ja ne liittyivät paksusuolen liman, kuten akkermansia muciniphilan, hajoamiseen.

Toisaalta sulamattomien kuitujen käyminen, pääasiassa täysjyväviljassa, liittyy lyhytketjuisten rasvahappojen tuotantoon, mikä liittyi paikalliseen tulehdusta ehkäisevään vaikutukseen.

Tässä tutkimuksessa oletamme:

1. Punaisen lihan runsaaseen kulutukseen liittyy ohuempi paksusuolen limakerros;
2. Täysjyväkuitujen runsas kulutus liittyy paksusuolen limakerrokseen;
3. Mucin-2-geenin ilmentyminen on erilaista potilailla, jotka kuluttavat paljon punaista lihaa ja vähän punaista lihaa;
4. Musiini-2-geenin ilmentyminen on erilaista potilailla, jotka kuluttavat paljon täysjyväviljaa verrattuna vähäiseen täysjyväviljaan;
5. Tulehdusmarkkerien taso veressä "IL-1beta, IL-4, IL-6, IL-10, Hs-CRP ja TNF-alfa on korkeampi henkilöillä, joilla on paljon punaista lihaa ja vähän täysjyväviljaa.