De impact van de inname van rood vlees en volle granen op de darmslijmvliesbarrière

De slijmlaag in de dikke darm is een continue barrière die de epitheelcellen scheidt van fecale enzymen, bacteriën, toxische en andere componenten. Eerder is aangetoond dat de slijmlaag in de dikke darm bij patiënten met de ziekte van Crohn en colitis ulcerosa dunner en beter doorlaatbaar is in vergelijking met gezonde proefpersonen.

Het colonslijm bestaat uit glycoproteïnen die bij elkaar worden gehouden door onstabiele disulfidebruggen. De vertering van rood vlees wordt in verband gebracht met de productie van monosulfide, dat zich kan binden aan de disulfidemoleculen, stabielere trisulfidemoleculen kan maken en zo de slijmarchitectuur kan vernietigen. Bovendien werden verschillende bacteriën eerder in verband gebracht met de inname van rood vlees en werden ze in verband gebracht met een afbraak van het slijm in de dikke darm, zoals akkermansia muciniphila.

Aan de andere kant wordt de fermentatie van de onverteerde vezels, voornamelijk in volle granen, geassocieerd met de productie van vetzuren met een korte keten, wat verband hield met een lokaal ontstekingsremmend effect.

In deze studie veronderstellen we:

1. Een hoge consumptie van rood vlees wordt in verband gebracht met een dunnere slijmlaag in de dikke darm;
2. Hoge consumptie van volkoren vezels wordt geassocieerd met een dikkere slijmlaag in de dikke darm;
3. Genexpressie van mucine-2 verschilt tussen patiënten met een hoge consumptie van rood vlees versus een lage consumptie van rood vlees;
4. Genexpressie van mucine-2 verschilt tussen patiënten met een hoge volkorenconsumptie versus een lage volkorenconsumptie;
5. Het niveau van ontstekingsmarkers in het bloed "IL-1beta, IL-4, IL-6, IL-10, Hs-CRP en TNF-alfa is hoger bij proefpersonen met veel rood vlees en een lage inname van volkoren granen.