Влияние потребления красного мяса и цельнозерновых продуктов на барьер слизистой оболочки толстой кишки

Слизистый слой в толстой кишке представляет собой сплошной барьер, отделяющий эпителиальные клетки от фекальных ферментов, бактерий, токсических и других компонентов. Ранее было показано, что слизистый слой толстой кишки у пациентов с болезнью Крона и язвенным колитом тоньше и более проницаем по сравнению со здоровыми людьми.

Слизь толстой кишки состоит из гликопротеинов, соединенных нестабильными дисульфидными мостиками. Переваривание красного мяса связано с производством моносульфидов, которые могут связываться с молекулами дисульфидов, делать молекулы трисульфидов более стабильными и, таким образом, разрушать структуру слизи. Более того, различные бактерии ранее были связаны с потреблением красного мяса и были связаны с разложением слизи толстой кишки, например, akkermansia muciniphila.

С другой стороны, ферментация непереваренной клетчатки, в первую очередь цельнозерновых, связана с продукцией короткоцепочечных жирных кислот, что связано с местным противовоспалительным эффектом.

В этом исследовании мы выдвигаем гипотезу:

1. Высокое потребление красного мяса связано с более тонким слоем слизи толстой кишки;
2. Высокое потребление цельнозерновых волокон связано с более толстым слоем слизи толстой кишки;
3. Экспрессия гена муцина-2 различается у пациентов с высоким потреблением красного мяса и с низким потреблением красного мяса;
4. Экспрессия гена муцина-2 различается у пациентов с высоким потреблением цельного зерна и низким потреблением цельного зерна;
5. Уровень воспалительных маркеров в крови ИЛ-1бета, ИЛ-4, ИЛ-6, ИЛ-10, Hs-СРБ и ФНО-альфа выше у лиц с высоким содержанием красного мяса и низким потреблением цельного зерна.