Virkningen av inntak av rødt kjøtt og fullkorn på slimhinnebarrieren i tykktarmen

Slimlaget i tykktarmen er en kontinuerlig barriere som skiller epitelcellene fra fekale enzymer, bakterier, giftige og andre komponenter. Slimlaget i tykktarmen hos pasienter med Crohns sykdom og ulcerøs kolitt ble tidligere vist å være tynnere og mer permeabelt sammenlignet med friske personer.

Tykktarmsslimet er sammensatt av glykoproteiner holdt sammen gjennom ustabile disulfidbroer. Fordøyelsen av rødt kjøtt er assosiert med monosulfidproduksjon, som kan binde seg til disulfidmolekylene, lage mer stabile trisulfidmolekyler og dermed ødelegge slimarkitekturen. Dessuten var forskjellige bakterier tidligere knyttet til inntak av rødt kjøtt og var assosiert med en nedbrytning av tykktarmsslimet som akkermansia muciniphila.

Fra den andre siden er fermenteringen av de ufordøyde fibrene, først og fremst i fullkorn, forbundet med produksjon av kortkjedede fettsyrer, som var relatert til en lokal anti-inflammatorisk effekt.

I denne studien legger vi en hypotese:

1. Høyt forbruk av rødt kjøtt er assosiert med et tynnere slimlag i tykktarmen;
2. Høyt forbruk av fullkornsfibre er assosiert med et tykkere slimlag i tykktarmen;
3. Mucin-2 genuttrykk er forskjellig mellom pasienter med høyt forbruk av rødt kjøtt og lavt forbruk av rødt kjøtt;
4. Mucin-2 genuttrykk er forskjellig mellom pasienter med høyt fullkornforbruk kontra lavt fullkorninntak;
5. Nivået av inflammatoriske markører i blod "IL-1beta, IL-4, IL-6, IL-10, Hs-CRP og TNF-alfa er høyere hos personer med høyt rødt kjøtt og lavt inntak av fullkorn.