L'impatto dell'assunzione di carne rossa e cereali integrali sulla barriera mucosa del colon

Lo strato di muco nel colon è una barriera continua che separa le cellule epiteliali da enzimi fecali, batteri, componenti tossici e di altro tipo. È stato precedentemente dimostrato che lo strato di muco del colon nei pazienti con malattia di Crohn e colite ulcerosa è più sottile e più permeabile rispetto ai soggetti sani.

Il muco del colon è composto da glicoproteine ​​tenute insieme da ponti disolfuro instabili. La digestione della carne rossa è associata alla produzione di monosolfuro, che potrebbe legarsi alle molecole di disolfuro, rendere più stabili le molecole di trisolfuro e quindi distruggere l'architettura del muco. Inoltre, diversi batteri erano precedentemente collegati all'assunzione di carne rossa ed erano associati a una degradazione del muco del colon come l'akkermansia muciniphila.

Dall'altro lato, la fermentazione delle fibre non digerite, principalmente nei cereali integrali, è associata alla produzione di acidi grassi a catena corta, che era correlata ad un effetto antinfiammatorio locale.

In questo studio, ipotizziamo:

1. Un elevato consumo di carne rossa è associato a uno strato di muco del colon più sottile;
2. Un elevato consumo di fibre integrali è associato a uno strato di muco del colon più spesso;
3. L'espressione del gene della mucina-2 è diversa tra i pazienti con un elevato consumo di carne rossa rispetto a un basso consumo di carne rossa;
4. L'espressione del gene della mucina-2 è diversa tra i pazienti con un elevato consumo di cereali integrali rispetto a un basso consumo di cereali integrali;
5. Il livello di marcatori infiammatori nel sangue "IL-1beta, IL-4, IL-6, IL-10, Hs-CRP e TNF-alfa è più alto nei soggetti con elevata carne rossa e basso apporto di cereali integrali.