Wpływ spożycia czerwonego mięsa i produktów pełnoziarnistych na barierę błony śluzowej okrężnicy

Warstwa śluzu w okrężnicy stanowi ciągłą barierę oddzielającą komórki nabłonka od enzymów kałowych, bakterii, składników toksycznych i innych. Wcześniej wykazano, że warstwa śluzu okrężnicy u pacjentów z chorobą Leśniowskiego-Crohna i wrzodziejącym zapaleniem jelita grubego jest cieńsza i bardziej przepuszczalna w porównaniu z osobami zdrowymi.

Śluz okrężnicy składa się z glikoprotein utrzymywanych razem przez niestabilne mostki dwusiarczkowe. Trawienie czerwonego mięsa wiąże się z produkcją monosiarczków, które mogą wiązać się z cząsteczkami dwusiarczkowymi, tworząc bardziej stabilne cząsteczki trójsiarczkowe, a tym samym niszczyć architekturę śluzu. Co więcej, różne bakterie były wcześniej łączone ze spożyciem czerwonego mięsa i były związane z degradacją śluzu okrężnicy, na przykład akkermansia muciniphila.

Z drugiej strony fermentacja niestrawionego błonnika, przede wszystkim pełnego ziarna, związana jest z produkcją krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych, co wiązało się z miejscowym działaniem przeciwzapalnym.

W tym badaniu postawiliśmy hipotezę:

1. Wysokie spożycie czerwonego mięsa wiąże się z cieńszą warstwą śluzu okrężnicy;
2. Wysokie spożycie błonnika pełnoziarnistego wiąże się z grubszą warstwą śluzu okrężnicy;
3. Ekspresja genu mucyny-2 jest różna u pacjentów z wysokim spożyciem czerwonego mięsa w porównaniu z pacjentami o niskim spożyciu czerwonego mięsa;
4. Ekspresja genu mucyny-2 jest różna u pacjentów z wysokim spożyciem pełnego ziarna w porównaniu z niskim spożyciem pełnoziarnistego;
5. Poziom markerów zapalnych we krwi „IL-1beta, IL-4, IL-6, IL-10, Hs-CRP i TNF-alfa jest wyższy u osób spożywających duże ilości czerwonego mięsa i niskie spożycie produktów pełnoziarnistych.