Effekten av rött kött och fullkornsintag på tjocktarmsslemhinnan

Slemskiktet i tjocktarmen är en kontinuerlig barriär som separerar epitelcellerna från fekala enzymer, bakterier, giftiga och andra komponenter. Kolonslemskiktet hos patienter med Crohns sjukdom och ulcerös kolit har tidigare visat sig vara tunnare och mer genomsläppligt jämfört med friska försökspersoner.

Kolonslemmet består av glykoproteiner som hålls samman genom instabila disulfidbryggor. Matsmältningen av rött kött är förknippad med monosulfidproduktion, som kan binda till disulfidmolekylerna, göra mer stabila trisulfidmolekyler och därmed förstöra slemarkitekturen. Dessutom var olika bakterier tidigare kopplade till intag av rött kött och var förknippade med en nedbrytning av tjocktarmsslemmet såsom akkermansia muciniphila.

Från andra sidan är jäsningen av de osmälta fibrerna, främst i fullkorn, förknippad med produktionen av kortkedjiga fettsyror, vilket var relaterat till en lokal antiinflammatorisk effekt.

I den här studien antar vi:

1. Hög konsumtion av rött kött är förknippat med ett tunnare tjocktarmsslemlager;
2. Hög konsumtion av fullkornsfibrer är förknippad med ett tjockare kolonslemlager;
3. Mucin-2 genuttryck skiljer sig mellan patienter med hög konsumtion av rött kött jämfört med låg konsumtion av rött kött;
4. Mucin-2 genuttryck skiljer sig mellan patienter med hög fullkornskonsumtion kontra lågt fullkornsintag;
5. Nivån av inflammatoriska markörer i blod "IL-1beta, IL-4, IL-6, IL-10, Hs-CRP och TNF-alfa är högre hos patienter med högt rött kött och lågt intag av fullkorn.