El impacto de la ingesta de carnes rojas y cereales integrales en la barrera mucosa colónica

La capa de moco en el colon es una barrera continua que separa las células epiteliales de las enzimas fecales, bacterias, tóxicos y otros componentes. Se demostró previamente que la capa de moco del colon en pacientes con enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa es más delgada y más permeable en comparación con sujetos sanos.

El moco colónico está compuesto de glicoproteínas que se mantienen unidas a través de puentes disulfuro inestables. La digestión de la carne roja está asociada con la producción de monosulfuro, que podría unirse a las moléculas de disulfuro, hacer moléculas de trisulfuro más estables y, por lo tanto, destruir la arquitectura del moco. Además, diferentes bacterias se relacionaron previamente con la ingesta de carne roja y se asociaron con una degradación de la mucosidad del colon, como Akkermansia muciniphila.

Por otro lado, la fermentación de las fibras no digeridas, principalmente en los cereales integrales, se asocia con la producción de ácidos grasos de cadena corta, lo que se relacionó con un efecto antiinflamatorio local.

En este estudio, planteamos la siguiente hipótesis:

1. El alto consumo de carne roja se asocia con una capa de moco colónico más delgada;
2. El alto consumo de fibras integrales se asocia con una capa de moco colónico más espesa;
3. La expresión del gen mucina-2 es diferente entre pacientes con alto consumo de carne roja versus bajo consumo de carne roja;
4. La expresión del gen mucin-2 es diferente entre los pacientes con un alto consumo de granos integrales frente a un bajo consumo de granos integrales;
5. El nivel de marcadores inflamatorios en sangre "IL-1beta, IL-4, IL-6, IL-10, Hs-CRP y TNF-alfa es mayor en sujetos con alto consumo de carne roja y bajo consumo de cereales integrales.