L'impact de la consommation de viande rouge et de céréales complètes sur la barrière muqueuse colique

La couche de mucus dans le côlon est une barrière continue séparant les cellules épithéliales des enzymes fécales, des bactéries, des composants toxiques et autres. Il a déjà été démontré que la couche de mucus colique chez les patients atteints de la maladie de Crohn et de la colite ulcéreuse est plus fine et plus perméable que celle des sujets sains.

Le mucus colique est composé de glycoprotéines maintenues ensemble par des ponts disulfures instables. La digestion de la viande rouge est associée à la production de monosulfure, qui pourrait se lier aux molécules de disulfure, rendre les molécules de trisulfure plus stables et ainsi détruire l'architecture du mucus. De plus, différentes bactéries étaient auparavant liées à la consommation de viande rouge et étaient associées à une dégradation du mucus colique comme l'akkermansia muciniphila.

D'un autre côté, la fermentation des fibres non digérées, principalement dans les grains entiers, est associée à la production d'acides gras à chaîne courte, qui était liée à un effet anti-inflammatoire local.

Dans cette étude, nous supposons :

1. Une consommation élevée de viande rouge est associée à une couche de mucus colique plus fine ;
2. Une consommation élevée de fibres de grains entiers est associée à une couche de mucus colique plus épaisse ;
3. L'expression du gène Mucine-2 est différente entre les patients ayant une forte consommation de viande rouge et une faible consommation de viande rouge ;
4. L'expression du gène Mucin-2 est différente entre les patients ayant une consommation élevée de céréales complètes et une faible consommation de céréales complètes ;
5. Le niveau de marqueurs inflammatoires dans le sang "IL-1beta, IL-4, IL-6, IL-10, Hs-CRP et TNF-alfa est plus élevé chez les sujets ayant une forte consommation de viande rouge et une faible consommation de céréales complètes.