Elintarvikekäsittelijöiden tietämys, asenne ja käytäntö elintarviketurvallisuudesta

Ruoka on elintärkeää elämälle, mutta se voi palvella niin tärkeää tarkoitusta vain, jos se on turvallista nauttia. Elintarvike- ja maatalousjärjestön (FAO) mukaan elintarviketurvallisuus määritellään "takuuksi siitä, että ruoka ei aiheuta haittaa kuluttajille, kun se valmistetaan ja/tai syödään sen käyttötarkoituksen mukaisesti".

Elintarviketurvallisuus on yksi elintarvikekäsittelijän vastuualueista. Elintarvikekäsittelijäksi määritellään "henkilö, joka käsittelee suoraan pakattua tai pakkaamatonta ruokaa, elintarvikevälineitä ja -välineitä tai elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvia pintoja ja jonka tämän vuoksi odotetaan noudattavan elintarvikehygieniavaatimuksia".

Elintarvikkeiden käsittely sisältää kaikki elintarvikkeiden varastoinnin, käsittelyn, valmistuksen, tarjoilun ja säilöntävaiheet lopulliseen kulutukseen asti. Maailman terveysjärjestö (WHO) määritteli myös viisi tekijää, jotka liittyvät ruokaan liittyvien sairauksien esiintymiseen, mukaan lukien: epähygieeniset käytännöt ja riittämätön sanitaatio elintarvikkeiden käsittelijöiden toimesta, riittämättömät ruoanlaittomenetelmät, väärä varastointi ilman lämpötilavaatimuksia, ristikontaminaatio ja elintarvikkeiden hankinta vaarallisista paikoista. . Suurin osa näistä tekijöistä on elintarvikkeiden tuotannossa ja valmistuksessa mukana olevien elintarvikekäsittelijöiden vastuulla. WHO:n (2015) mukaan ruokaperäinen ripulitauti tappaa noin kaksi miljoonaa ihmistä vuosittain, erityisesti kehitysmaissa. Elintarviketurvallisuustilastot vuonna 2013 paljastivat, että 30 miljoonaa egyptiläistä on saanut vaarallisia tauteja veden, ruoan ja ympäristön saastumisen vuoksi. Tämä teki Egyptistä yhden niistä maista, joissa ruokavälitteiset sairaudet kärsivät eniten. Ruoan välityksellä leviävien tautien raskas taakka aiheuttaa huomattavia taloudellisia menetyksiä yksilöille, kotitalouksille, terveydenhuoltojärjestelmille ja kokonaisille kansakunnille.

Koska huonot elintarvikehygieniakäytännöt voivat edistää ruokavälitteisiä sairauksia sairaalassa, niin myös elintarvikekäsittelijöiden tieto, asenne ja harjoittelu on tärkeä tekijä, joka on välttämätön ruokavälitteisten sairauksien vähentämiseksi. Kaikki kolme ominaisuutta; tieto, asenne ja koulutus ovat pakollisia elintarvikkeiden turvallisten käsittelykäytäntöjen mahdollistamiseksi.

Tätä tukivat aiemmat tutkimukset, jotka ovat osoittaneet riittämättömän ruoankäsittelytiedon, -asenteen ja -käytännön keskeisen roolin ruokamyrkytysten esiintymisessä.

Monet aiemmat tutkimukset maailmanlaajuisesti, dokumentoivat korkeatasoista elintarviketurvallisuutta koskevaa tietämystä, asennetta ja käytäntöjä elintarvikkeiden käsittelijöiden keskuudessa, kuten Saudi-Arabiassa, 10 sairaalassa Madinassa tehtiin tutkimus, joka osoitti, että ruokapalveluilla oli hyvä elintarviketurvallisuustieto, 77,9 %. kirjasi oikeat vastaukset tiedon ristikontaminaatiosta ja 52,8 % vastasi oikeat vastaukset tietoon ruokamyrkytyksestä, ja 49,7 % antoi oikeita vastauksia elintarvikkeiden varastoinnin tuntemus, johon liittyi erittäin hyviä elintarviketurvallisuuskäytäntöjä. 92,6 %:lla oli hyvä harjoitus. Toisen Jordaniassa tehdyn tutkimuksen lisäksi osoitti, että tiedon, asenteen ja käytännön prosenttipisteiden keskiarvot olivat 84,82, 88,88 ja 89,43. Toinen indonesialainen opetussairaalan tutkimus ja toinen ei-opetussairaala osoitti, että yli 80 %:lla ruoankäsittelijöistä on hyvät tiedot turvallisista elintarvikkeiden käsittelymenetelmistä, hyvä asenne (66 %) ja hyvät käytännöt (90 %). Toisaalta intialainen tutkimus tehtiin korkea-asteen sairaalassa, ja se osoitti, että ruoankäsittelijöillä oli huonot tiedot ruokaperäisistä sairauksista etiologian (46,67 %), tartuntatavan (33,33 %) ja ehkäisytavan (36,67 %) suhteen. huono asenne (56,67 %) Tämä heijastui elintarviketurvallisuuteen negatiivisesti vaikuttaviin käytäntöihin. Egyptissä kahdessa aikaisemmassa tutkimuksessa havainnollistettiin muun muassa elintarvikekäsittelijöiden heikompaa tietämystä, asennetta ja harjoittelua; Ensimmäinen Sohagen kuvernöörissä tehty tutkimus osoitti, että vain 39 %:lla osallistujista oli hyvät tiedot, 61,2 %:lla oli positiivinen asenne ja 56,3 % ilmoitti hyvästä elintarviketurvallisuuskäytännöstä. Toinen tehtiin Ismailian kaupungin sairaalassa, vain 33,3 % heistä oli tietoinen käsienpesun tärkeydestä raa'an lihan käsittelyn jälkeen. Lisäksi 59,1 % heistä jätti huomiotta, miksi raakaruoat on pidettävä erillään kypsennetyistä ruoista ja 64,4 % ei myöskään tiennyt oikeasta kanan kypsennyslämpötilasta ja vain 40,9 % heistä pesi aina kätensä ennen ruoan käsittelyä, lisäksi vain . Heistä 27,3 % puhdisti, desinfioi ja varastoi laitteet oikein. Noin 97 % kaikista tutkituista osallistujista tarvitsee lisätietoa elintarviketurvallisuudesta tulevaisuudessa. Toinen tutkimus Ain Shamsin yliopistollisten sairaaloiden keittiöissä osoitti kuitenkin parempaa tietoa ja käytäntöä; keskimääräinen tietopistemäärä oli 76,6 ± 19,6 ja harjoituspisteiden keskiarvo 68,1 ± 22,4 . Elintarvikekäsittelijöillä on tärkeä rooli taudinaiheuttajien passiivisessa siirtämisessä saastuneista lähteistä, kuten taudinaiheuttajien siirtämisessä raa'asta lihasta syötäväksi tarkoitettuun ruokaan. Ne voivat myös kantaa joitain ihmisspesifisiä elintarvikkeiden välityksellä leviäviä taudinaiheuttajia, kuten hepatiitti A, salmonella, Staphylococcus aureus ja Shigella sp käsissään, haavoissaan tai haavaumassaan, suussa, iholla ja hiuksissa. Lisäksi ne voivat levittää myös ruoan välityksellä leviäviä taudinaiheuttajia, kuten E. colia ja salmonellaa tartuntajakson aikana tai vähemmän tärkeitä maha-suolikanavan sairauden toipumisjakson aikana.

Ruokavälitteisten infektioiden puhkeamista sairaaloissa helpottavat useat tekijät; Näitä ovat esimerkiksi henkilökunnan kuljettajat, keittiön huonot hygieniaolosuhteet, huolimattomuus ja elintarvikekäsittelijöiden kouluttamattomuus, mutta kaikki syyt ovat useimmiten ehkäistävissä.

Joten sairaaloiden ravitsemushenkilöstö on mahdollinen sairaalan ruokavälitteisten epidemioiden lähde, koska he voivat mahdollisesti viedä taudinaiheuttajia elintarvikkeisiin jokaisessa vaiheessa ostosta jakeluun. Ruoankäsittelijät, jotka olivat S. aureus -kantajia ja ovat suorassa kosketuksessa valmisruoan kanssa, voivat saastuttaa patologisia sairauksia. elimistön sairaalapotilaille. Mainittiin, että S. aureus -kolonisaatioasteiden yleisessä populaatiossa arvioitiin olevan noin 20 % - 32 %. Elintarvikekäsittelijöille tehtyjen tutkimusten osalta esiintyvyys vaihtelee maittain. Se vaihteli Italiassa tehdyssä tutkimuksessa 2 %:sta ruoankäsittelijöistä, 12 %:sta Suomessa, 0,5 %:sta Etiopiasta, 19 %:sta Chilestä, 57,5 ​​%:sta Botswanasta ja 62 %:sta Intiassa. Toisessa Ain shams -yliopistosairaaloiden keittiössä tehdyssä tutkimuksessa kuitenkin todettiin, että 41 %:lla osallistujista oli todennäköistä, että positiiviset kynsinäytteet olivat todennäköisiä, ja toisessa Egyptissä tehdyssä tutkimuksessa staph aureus -tartuntaprosentti oli samanlainen (38 %).