Kennis, Houding en Praktijk van Food Handres Over Voedselveiligheid

Voedsel is van vitaal belang voor het leven, maar kan alleen zo'n belangrijk doel dienen als het veilig kan worden ingenomen. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie (FAO) wordt voedselveiligheid gedefinieerd als "een garantie dat voedsel geen schade toebrengt aan consumenten wanneer het wordt bereid en/of gegeten volgens het beoogde gebruik".

Voedselveiligheid is een van de verantwoordelijkheden van voedselverwerkers. Voedselverwerker wordt gedefinieerd als "elke persoon die rechtstreeks omgaat met verpakt of onverpakt voedsel, voedselapparatuur en -gerei, of voedselcontactoppervlakken en daarom wordt verwacht dat hij voldoet aan de vereisten voor voedselhygiëne".

Het omgaan met voedsel omvat alle stappen van het opslaan, verwerken, bereiden, serveren en bewaren van voedsel totdat het uiteindelijk wordt geconsumeerd. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) heeft ook vijf factoren bepaald die verband houden met het optreden van voedselgerelateerde ziekten, waaronder: onhygiënische praktijken en onvoldoende sanitaire voorzieningen door voedselverwerkers, ontoereikende kookprocedures, onjuiste opslag zonder rekening te houden met temperatuurvereisten, kruisbesmetting en voedsel betrekken van onveilige plaatsen. . De meeste van deze factoren vallen onder de verantwoordelijkheid van voedselbewerkers die betrokken zijn bij de voedselproductie en -bereiding. Volgens de WHO (2015) doodt door voedsel overgedragen diarree jaarlijks ongeveer twee miljoen mensen, vooral in ontwikkelingslanden. Statistics of Food Safety Conference in 2013 onthulde dat 30 miljoen Egyptenaren besmet zijn met gevaarlijke ziekten als gevolg van vervuiling van water, voedsel en milieu. Dit maakte Egypte tot een van de landen die het meest werden getroffen door door voedsel overgedragen ziekten. De zware last van door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt aanzienlijke economische verliezen voor individuen, huishoudens, gezondheidssystemen en hele naties.

Aangezien slechte voedselhygiënepraktijken kunnen bijdragen aan door voedsel overgedragen ziekten in het ziekenhuis, zijn de kennis, houding en praktijk van voedselverwerkers een belangrijke factor die essentieel is om door voedsel overgedragen ziekten te verminderen. Alle drie eigenschappen; kennis, houding en opleiding zijn verplicht om veilig omgaan met voedsel mogelijk te maken.

Dit werd ondersteund door eerdere onderzoeken die de essentiële rol hebben aangetoond van onvoldoende kennis, houding en praktijk van voedselverwerking bij het optreden van voedselvergiftiging.

Veel eerdere onderzoeken wereldwijd documenteerden een hoog niveau van kennis, houding en praktijk van voedselveiligheid onder voedselverwerkers, zoals in Saoedi-Arabië, een onderzoek dat werd uitgevoerd in 10 ziekenhuizen in Madina, illustreerde dat de foodservice goede kennis van voedselveiligheid had, 77,9% registreerde juiste antwoorden voor kennis van kruisbesmetting en 52,8% registreerde juiste antwoorden voor kennis van voedselvergiftiging, en 49,7% gaf juiste antwoorden kennis van voedselopslag dit ging gepaard met zeer goede voedselveiligheidspraktijken; 92,6% had een goede praktijk. Evenals, een andere studie in Jordanië, toonde aan dat de gemiddelden van de procentuele scores voor de kennis, houding en praktijk respectievelijk 84,82, 88,88 en 89,43 waren. Een andere Indonesische studie, uitgevoerd in een academisch ziekenhuis en een ander niet-academisch ziekenhuis, toonde aan dat meer dan 80% van de voedselverwerkers een goede kennis heeft van veilige voedselbehandelingsprocedures, een goede houding (66%) en goede praktijken (90%). Aan de andere kant toonde een Indiaas onderzoek in een tertiair ziekenhuis aan dat voedselverwerkers weinig kennis hadden van door voedsel overgedragen ziekten in termen van etiologie (46,67%), wijze van overdracht (33,33%) en wijze van preventie (36,67%) met slechte houding (56.67%) dat werd weerspiegeld in praktijken die de voedselveiligheid negatief beïnvloeden. In Egypte illustreerden twee eerdere onderzoeken bijvoorbeeld een lagere kennis, houding en praktijk bij voedselverwerkers; Uit de eerste studie in het gouvernement Sohage bleek dat slechts 39 % van de deelnemers goede kennis had, 61,2 % een positieve houding had en 56,3 % goede voedselveiligheidspraktijken rapporteerde. De tweede werd gedaan in het stadsziekenhuis van Ismailia, slechts 33,3% van hen was zich bewust van het belang van handen wassen na het hanteren van rauw vlees. Bovendien negeerde 59,1% van hen waarom rauw voedsel gescheiden moet worden gehouden van gekookt voedsel en 64,4% was zich ook niet bewust van de juiste temperatuur voor het koken van kip en was slechts 40,9% van hen altijd hun handen aan het wassen voordat ze voedsel aanraakten. 27,3% van hen waren goed schoon te maken, te ontsmetten en apparatuur op te slaan. Ongeveer 97% van alle onderzochte deelnemers heeft in de toekomst behoefte aan meer informatie over voedselveiligheid. Een ander onderzoek in de keukens van Ain Shams University Hospitals toonde echter een betere kennis en praktijk; de gemiddelde kennisscore was 76,6 ± 19,6 en de gemiddelde oefenscore was 68,1 ± 22,4. Voedselbewerkers spelen een belangrijke rol bij het passief overbrengen van ziekteverwekkers van besmette bronnen, zoals het overbrengen van ziekteverwekkers van rauw vlees naar kant-en-klaar voedsel. Ze kunnen ook enkele menselijke specifieke door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, zoals Hepatitis A, Salmonella, Staphylococcus aureus en Shigella sp, in hun handen, snijwonden of zweren, mond, huid en haar dragen. Bovendien kunnen ze ook door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, zoals E. coli en Salmonella, verspreiden tijdens de infectieperiode of, minder belangrijk, tijdens de herstelperiode van een gastro-intestinale ziekte.

Uitbraken van door voedsel overgedragen infecties in ziekenhuizen worden mogelijk gemaakt door verschillende factoren; dit zijn onder meer personeelsvervoerders, slechte hygiënische omstandigheden in de keukens, onzorgvuldigheid en gebrek aan training van voedselverwerkers, maar alle oorzaken zijn grotendeels te voorkomen.

Voedingspersoneel in ziekenhuizen vormt dus een potentiële bron van nosocomiale voedseluitbraken, aangezien ze mogelijk ziekteverwekkers in voedsel kunnen introduceren tijdens elke fase van aankoop tot distributie. Voedselverwerkers die S. aureus-drager waren en direct contact hebben met bereid voedsel, kunnen pathologisch besmetten organisme tot ziekenhuispatiënten. Er werd vermeld dat de kolonisatiegraad van S. aureus in de algemene bevolking werd geschat op ongeveer 20% - 32%. Wat betreft studies die specifiek zijn voor voedselverwerkers, verschillen de prevalentiecijfers van land tot land. Het varieerde van 2% van de voedselverwerkers in een onderzoek in Italië, 12% in Finland, 0,5% in Ethiopië, 19% in Chili, 57,5% in Botswana en 62% in India. Een andere studie in de keuken van Ain Shams universitaire ziekenhuizen toonde echter aan dat 41% van de deelnemers waarschijnlijk positieve nageluitstrijkjes had, een andere studie in Egypte had een vergelijkbaar infectiepercentage met stafylokok aureus (38%).