Fødevarehåndtereres viden, holdning og praksis om fødevaresikkerhed

Mad er livsvigtig, men kan kun tjene et så vigtigt formål, hvis det er sikkert og sikkert at indtage. Ifølge Food and Agricultural Organisation (FAO) er fødevaresikkerhed defineret som "en forsikring om, at fødevarer ikke vil skade forbrugerne, når de tilberedes og/eller spises i overensstemmelse med dens tilsigtede anvendelse".

Fødevaresikkerhed er en af ​​fødevarehåndteringens ansvarsområder. Fødevarebehandler er defineret som "enhver person, der direkte håndterer emballerede eller uemballerede fødevarer, fødevareudstyr og -redskaber eller fødevarekontaktflader og derfor forventes at overholde fødevarehygiejnekravene".

Håndtering af fødevarer omfatter alle trin af opbevaring, forarbejdning, tilberedning, servering og konservering af fødevarer, indtil de når endeligt forbrug. Verdenssundhedsorganisationen (WHO) fastslog også fem faktorer forbundet med forekomsten af ​​fødevarerelaterede sygdomme, herunder: uhygiejnisk praksis og utilstrækkelig hygiejne fra fødevarebehandlere, utilstrækkelige madlavningsprocedurer, forkert opbevaring uden hensyntagen til temperaturkrav, krydskontaminering og indkøb af fødevarer fra usikre steder . De fleste af disse faktorer er ansvarlige for fødevarebehandlere, som er involveret i fødevareproduktion og tilberedning. Ifølge WHO (2015) dræber fødevarebårne diarrésygdomme omkring to millioner mennesker årligt, især i udviklingslande. Statistik fra fødevaresikkerhedskonferencen i 2013 afslørede, at 30 millioner egyptere er inficeret med farlige sygdomme på grund af forurening af vand, mad og miljø. Dette gjorde Egypten til et af de hårdest ramte lande af fødevarebårne sygdomme. Den tunge byrde af fødevarebårne sygdomme medfører betydelige økonomiske tab for enkeltpersoner, husholdninger, sundhedssystemer og hele nationer.

Da dårlig fødevarehygiejnisk praksis kan bidrage til fødevarebårne sygdomme på hospitaler, så er fødevarebehandleres viden, holdning og praksis en vigtig faktor, der er afgørende for at mindske fødevarebårne sygdomme. Alle tre egenskaber; viden, holdning og uddannelse er obligatoriske for at muliggøre sikker fødevarehåndtering.

Dette blev understøttet af tidligere undersøgelser, der har vist den væsentlige rolle, som utilstrækkelig viden om fødevarehåndtering, attitude og praksis spiller i forekomsten af ​​madforgiftning.

En masse tidligere undersøgelser verden over, dokumenterede høje niveauer af viden, holdning og praksis for fødevaresikkerhed blandt fødevarebehandlere, som i Saudi-Arabien blev der lavet en undersøgelse på 10 hospitaler i Madina, som illustrerede, at madservice havde god viden om fødevaresikkerhed, 77,9 % registrerede rigtige svar for viden om krydskontaminering og 52,8% registrerede rigtige svar for viden om madforgiftning, og 49,7% gav rigtige svar viden om fødevareopbevaring dette blev ledsaget af meget god fødevaresikkerhedspraksis; 92,6% havde god praksis. Samt, en anden undersøgelse i Jordan, viste, at gennemsnittet af de procentvise resultater for viden, holdning, praksis, var henholdsvis 84,82, 88,88, 89,43. En anden indonesisk undersøgelse udført på et undervisningshospital og et andet ikke-undervisningshospital viste, at mere end 80 % af fødevarebehandlerne har god viden om sikre fødevarehåndteringsprocedurer, god attitude (66 %) og god praksis (90 %). På den anden side blev der lavet en indisk undersøgelse på et tertiært hospital, som viste, at fødevarebehandlere havde dårligt kendskab til fødevarebårne sygdomme med hensyn til ætiologi (46,67%), smittemåde (33,33%) og forebyggelsesmåde (36,67%) med dårlig holdning (56,67%) det afspejlede sig i praksis, der påvirker fødevaresikkerheden negativt. I Egypten illustrerede to tidligere undersøgelser lavere viden, holdning og praksis blandt fødevarehandlere, for eksempel; første undersøgelse udført i Sohage Governorate viste, at kun 39 % af deltagerne havde god viden, 61,2 % havde positive holdninger og 56,3 % rapporterede om god fødevaresikkerhedspraksis. Den anden blev udført på Ismailia byhospital, kun 33,3% af dem var klar over vigtigheden af ​​at vaske hænder efter håndtering af råt kød. Desuden blev 59,1% af dem ignoreret, hvorfor rå fødevarer skal holdes adskilt fra kogte fødevarer, og 64,4% var også uvidende om den korrekte temperatur ved tilberedning af kylling, og kun 40,9% af dem vaskede altid deres hænder før håndtering af fødevarer, derudover kun . 27,3 % af dem var ordentligt rene, desinficerede og opbevarede udstyr. Omkring 97 % af alle undersøgte deltagere har brug for mere information om fødevaresikkerhed i fremtiden. En anden undersøgelse i køkkenerne på Ain Shams Universitetshospitaler viste imidlertid bedre viden og praksis; gennemsnitlig vidensscore var 76,6 ± 19,6 og den gennemsnitlige praksisscore var 68,1 ± 22,4. Fødevarehandlere spiller en stor rolle i at overføre patogener passivt fra forurenede kilder, såsom at overføre patogener fra råt kød til en klar til at spise mad. De kan også bære nogle menneskelige specifikke fødevarebårne patogener såsom Hepatitis A, Salmonella, Staphylococcus aureus og Shigella sp i deres hænder, snit eller sår, mund, hud og hår. Derudover kan de også udskille fødevarebårne patogener, såsom E. coli og Salmonella i den smitsomme periode eller mindre vigtige under genopretningsperioden for en gastrointestinal sygdom.

Udbrud af fødevarebårne infektioner på hospitaler lettes af flere faktorer; disse omfatter personaleholdere, dårlige hygiejneforhold i køkkenerne, skødesløshed og manglende uddannelse af fødevarebehandlere, men alle årsager kan for det meste forebygges.

Så fødevareservicepersonale på hospitaler repræsenterer en potentiel kilde til nosokomiale fødevarebårne udbrud, da de muligvis kan introducere patogener i fødevarer i hver fase fra indkøb til distribution. Fødevarehandlere, der var S. aureus-bærere og har direkte kontakt med tilberedt mad, kan forurene patologiske sygdomme organisme til hospitalsindlagte patienter. Det blev nævnt, at S. aureus koloniseringsrater i den generelle befolkning blev estimeret til at være ca. 20% - 32%. Hvad angår undersøgelser, der er specifikke for fødevarehandlere, varierer prævalensraterne mellem landene. Det varierede fra 2 % af fødevarehandlerne i en undersøgelse udført i Italien, 12 % i Finland, 0,5 % i Etiopien, 19 % i Chile, 57,5 ​​% i Botswana og 62 % i Indien. En anden undersøgelse i køkkenet på Ain shams universitetshospitaler viste imidlertid, at 41 % af deltagerne sandsynligvis havde positive neglepodninger, mens en anden undersøgelse i Egypten havde en lignende infektionsrate med staph aureus (38 %).