식품 안전에 대한 식품 취급자의 지식, 태도 및 실천

음식은 생명에 필수적이지만 섭취하기에 안전하고 확보된 경우에만 그러한 중요한 목적을 달성할 수 있습니다. FAO(Food and Agricultural Organization)에 따르면 식품 안전은 "식품이 의도된 용도에 따라 준비 및/또는 섭취될 때 소비자에게 해를 끼치지 않는다는 보증"으로 정의됩니다.

식품 안전은 식품 취급자의 책임 중 하나입니다. 식품 취급자는 "포장 또는 포장되지 않은 식품, 식품 장비 및 기구 또는 식품 접촉 표면을 직접 취급하여 식품 위생 요구 사항을 준수할 것으로 예상되는 모든 사람"으로 정의됩니다.

식품 취급에는 최종 소비에 도달할 때까지 식품을 저장, 가공, 준비, 서빙 및 보존하는 모든 단계가 포함됩니다. 세계보건기구(WHO)는 또한 식품 취급자의 비위생적 관행 및 불충분한 위생, 부적절한 조리 절차, 온도 요구 사항을 고려하지 않은 부적절한 보관, 교차 오염, 안전하지 않은 장소에서 식품 조달 등 식품 관련 질병의 발생과 관련된 5가지 요인을 결정했습니다. . 이러한 요인의 대부분은 식품 생산 및 준비에 관여하는 식품 취급자의 책임입니다. WHO(2015)에 따르면 식인성 설사병은 특히 개발도상국에서 매년 약 200만 명의 목숨을 앗아갑니다. 2013년 식품 안전 회의 통계에 따르면 3천만 명의 이집트인이 물, 식품 및 환경 오염으로 인해 위험한 질병에 감염되었습니다. 이로 인해 이집트는 식품 매개 질병의 가장 큰 영향을 받는 국가 중 하나가 되었습니다. 식인성 질병의 무거운 부담은 개인, 가정, 의료 시스템 및 전체 국가에 상당한 경제적 손실을 초래합니다.

열악한 식품 위생 관행은 병원에서 식중독을 유발할 수 있으므로 식품 취급자의 지식, 태도 및 실천은 식중독을 낮추기 위해 필수적인 중요한 요소입니다. 세 가지 특성 모두; 지식, 태도 및 교육은 안전한 식품 취급 관행을 가능하게 하는 데 필수적입니다.

이것은 식중독 발생에서 부적절한 식품 취급 지식, 태도 및 실천의 필수적인 역할을 입증한 이전 연구에 의해 뒷받침되었습니다.

전 세계의 많은 이전 연구에서 식품 취급자들 사이에서 식품 안전에 대한 높은 수준의 지식, 태도 및 관행을 문서화했습니다. 사우디아라비아에서 연구는 Madina의 10개 병원에서 수행되었으며 식품 서비스가 우수한 식품 안전 지식을 가지고 있다고 설명했습니다. 77.9% 교차 오염에 대한 지식은 정답을 기록했고, 식중독 지식은 52.8%가 정답을 기록했으며, 식품 보관 지식은 49.7%가 정답을 기록했습니다. 92.6%가 좋은 습관을 가졌습니다. 뿐만 아니라 요르단의 또 다른 연구에서는 지식, 태도, 실천에 대한 백분율 점수의 평균이 각각 84.82, 88.88, 89.43인 것으로 나타났습니다. 교육 병원과 비 교육 병원에서 수행된 또 다른 인도네시아 연구에 따르면 식품 취급자의 80% 이상이 안전한 식품 취급 절차, 좋은 태도(66%) 및 좋은 관행(90%)에 대한 좋은 지식을 가지고 있는 것으로 나타났습니다. 다른 한편, 인도의 한 상급 병원 연구에서는 식품 취급자가 식인성 질병에 대한 원인(46.67%), 전파 방식(33.33%) 및 예방 방식(36.67%)에 대한 지식이 부족한 것으로 나타났습니다. 나쁜 태도(56.67%) 이는 식품 안전에 부정적인 영향을 미치는 관행에 반영되었습니다. 예를 들어, 이집트에서 두 개의 이전 연구는 식품 취급자들 사이에서 낮은 지식, 태도 및 실천을 보여주었습니다. Sohage Governorate에서 수행된 첫 번째 연구에 따르면 참가자의 39%만이 좋은 지식을 가지고 있었고 61.2%는 긍정적인 태도를 보였고 56.3%는 좋은 식품 안전 관행을 보고했습니다. 두 번째는 이스마일리아 시립병원에서 시행되었는데, 33.3%만이 날고기를 취급한 후 손 씻기의 중요성을 인식하고 있었습니다. 또한, 59.1%는 날음식과 조리된 음식을 분리 보관해야 하는 이유를 무시했고, 64.4%도 닭고기 조리 시 적절한 온도를 모르고 있었으며, 40.9%만이 음식을 다루기 전에 항상 손을 씻었다. 그 중 27.3%는 장비를 적절하게 청소, 소독 및 보관하고 있었습니다.. 모든 연구 참가자의 약 97%가 미래에 식품 안전에 대한 더 많은 정보가 필요합니다. 그러나 Ain Shams University Hospitals의 주방에서 실시한 또 다른 연구에서는 더 나은 지식과 실습을 보여주었습니다. 평균 지식 점수는 76.6 ± 19.6이고 평균 연습 점수는 68.1 ± 22.4입니다. 식품 취급자는 생고기에서 바로 먹을 수 있는 식품으로 병원균을 옮기는 것과 같이 오염된 소스에서 수동적으로 병원균을 옮기는 데 중요한 역할을 합니다. 그들은 또한 A형 간염, 살모넬라, 황색포도상구균, 이질균과 같은 특정 식인성 병원균을 손, 베인 상처, 입, 피부, 머리카락에 옮길 수 있습니다. 또한 감염 기간 동안 대장균 및 살모넬라와 같은 식품 매개 병원체를 배출하거나 위장병의 회복 기간 동안 덜 중요합니다.

병원에서 식인성 감염의 발병은 몇 가지 요인에 의해 촉진됩니다. 여기에는 직원 캐리어, 주방의 열악한 위생 상태, 식품 취급자의 부주의 및 교육 부족이 포함되지만 모든 원인은 대부분 예방할 수 있습니다.

따라서 병원의 식품 서비스 직원은 구매에서 유통에 이르기까지 모든 단계에서 병원균을 식품에 도입할 수 있기 때문에 병원성 식인성 발병의 잠재적인 원인이 됩니다. 병원 입원 환자에게 유기체. 일반 인구에서 S. aureus 집락화 비율은 약 20% - 32%로 추정된다고 언급되었습니다. 식품 취급자에 대한 특정 연구의 경우 유병률은 국가마다 다릅니다. 이탈리아에서 수행된 연구에서 식품 취급자의 2%, 핀란드에서 12%, 에티오피아에서 0.5%, 칠레에서 19%, 보츠와나에서 57.5%, 인도에서 62%의 범위였습니다. 그러나 Ain shams 대학 병원의 주방에서 실시한 또 다른 연구에서는 참가자의 41%가 손톱 면봉에 양성 반응을 보였을 가능성이 있는 것으로 나타났으며, 이집트의 또 다른 연구에서는 황색 포도상구균 감염률(38%)이 비슷했습니다.