Kunnskap, holdning og praksis fra mathåndterere om mattrygghet

Mat er livsviktig, men kan bare tjene et så viktig formål hvis det er trygt og trygt å innta. I følge Food and Agricultural Organization (FAO) er mattrygghet definert som "en forsikring om at mat ikke vil skade forbrukerne når den tilberedes og/eller spises i henhold til tiltenkt bruk".

Mattrygghet er en av matbehandlerens ansvar. Matbehandler er definert som "enhver person som direkte håndterer pakket eller uemballert mat, matutstyr og redskaper, eller matkontaktflater og derfor forventes å overholde kravene til mathygiene".

Mathåndtering inkluderer alle trinn med lagring, prosessering, tilberedning, servering og konservering av mat til det endelige forbruket er nådd. Verdens helseorganisasjon (WHO) fastslo også fem faktorer knyttet til forekomsten av matrelaterte sykdommer, inkludert: uhygienisk praksis og utilstrekkelig sanitær av matbehandlere, utilstrekkelige matlagingsprosedyrer, feil oppbevaring uten hensyn til temperaturkrav, krysskontaminering og innkjøp av mat fra utrygge steder . De fleste av disse faktorene er under ansvar av matbehandlere som er involvert i matproduksjon og tilberedning. I følge WHO (2015) dreper matbåren diaré om lag to millioner mennesker årlig, spesielt i utviklingsland. Statistikk fra Food Safety Conference i 2013 avslørte at 30 millioner egyptere er infisert med farlige sykdommer på grunn av forurensning av vann, mat og miljø. Dette gjorde Egypt til et av de mest rammede landene av matbårne sykdommer. Den tunge byrden av matbårne sykdommer medfører betydelige økonomiske tap for enkeltpersoner, husholdninger, helsesystemer og hele nasjoner.

Ettersom dårlig mathygienisk praksis kan bidra til matbårne sykdommer på sykehus, er matbehandleres kunnskap, holdning og praksis en viktig faktor som er avgjørende for å redusere matbåren sykdom. Alle tre egenskaper; kunnskap, holdning og utdanning er obligatoriske for å muliggjøre trygg mathåndteringspraksis.

Dette ble støttet av tidligere studier som har vist den essensielle rollen til utilstrekkelig mathåndteringskunnskap, holdning og praksis ved forekomst av matforgiftning.

Mange tidligere studier over hele verden, dokumenterte høye nivåer av kunnskap, holdning og praksis for mattrygghet blant matbehandlere, som i Saudi-Arabia, ble det gjort en studie på 10 sykehus i Madina, illustrerte at matservering hadde god kunnskap om matsikkerhet, 77,9 % registrerte riktige svar for kunnskap om krysskontaminering og 52,8% registrerte riktige svar for kunnskap om matforgiftning, og 49,7% ga riktige svar kunnskap om matlagring dette ble ledsaget av svært god matsikkerhetspraksis; 92,6 % hadde god praksis . I tillegg viste en annen studie i Jordan at gjennomsnittet for prosentpoeng for kunnskap, holdning, praksis var henholdsvis 84,82, 88,88, 89,43. En annen indonesisk studie utført på undervisningssykehus og et annet ikke-undervisningssykehus viste at mer enn 80 % av matbehandlere har god kunnskap om trygge mathåndteringsprosedyrer, god holdning (66 %) og god praksis (90 %). På den andre siden ble det gjort en indisk studie på tertiærsykehus, som viste at matbehandlere hadde dårlig kunnskap om matbårne sykdommer når det gjelder etiologi (46,67%), smittemåte (33,33%) og forebyggingsmåte (36,67%) med dårlig holdning (56,67%) som ble reflektert over praksis som påvirker mattryggheten negativt. I Egypt illustrerte to tidligere studier lavere kunnskap, holdning og praksis blant matbehandlere, for eksempel; Den første studien utført i Sohage Governorate viste at bare 39 % av deltakerne hadde god kunnskap, 61,2 % hadde positive holdninger og 56,3 % rapporterte om god matsikkerhetspraksis. Den andre ble utført på Ismailia bysykehus, bare 33,3 % av dem var klar over viktigheten av å vaske hendene etter å ha håndtert rått kjøtt. Dessuten ble 59,1 % av dem ignorert hvorfor rå mat må holdes atskilt fra tilberedt mat, og 64,4 % var også uvitende om den riktige temperaturen for å tilberede kylling og bare 40,9 % av dem vasket alltid hendene før håndtering av mat, i tillegg var det bare . 27,3 % av dem var skikkelig rene, desinfiserte og lagret utstyr. Omtrent 97 % av alle studerte deltakere trenger mer informasjon om mattrygghet i fremtiden. En annen studie på kjøkkenet til Ain Shams universitetssykehus viste imidlertid bedre kunnskap og praksis; gjennomsnittlig kunnskapsscore var 76,6 ± 19,6 og gjennomsnittlig praksisscore var 68,1 ± 22,4. Mathåndterere spiller en viktig rolle i å overføre patogener passivt fra forurensede kilder, for eksempel overføring av patogener fra rått kjøtt til mat som er klar til å spise. De kan også bære noen menneskespesifikke matbårne patogener som hepatitt A, Salmonella, Staphylococcus aureus og Shigella sp i hendene, kutt eller sår, munn, hud og hår. I tillegg kan de også kaste matbårne patogener, som E. coli og Salmonella under infeksjonsperioden eller mindre viktig under restitusjonsperioden for en gastrointestinal sykdom.

Utbrudd av matbårne infeksjoner på sykehus tilrettelegges av flere faktorer; disse inkluderer personellbærere, dårlige hygieneforhold på kjøkkenet, uforsiktighet og manglende opplæring av matbehandlere, men alle årsaker kan stort sett forebygges.

Så matserveringspersonale på sykehus representerer en potensiell kilde til nosokomiale matbårne utbrudd, siden de muligens kan introdusere patogener i matvarer i hver fase fra kjøp til distribusjon. Matbehandlere som var bærer av S. aureus og har direkte kontakt med tilberedt mat kan forurense patologiske sykdommer. organisme til sykehuspasienter. Det ble nevnt at S. aureus koloniseringsrater i den generelle befolkningen ble estimert til å være omtrent 20 % - 32 %. Når det gjelder studier spesifikke for matbehandlere, varierer prevalensratene mellom landene. Det varierte fra 2 % av matbehandlerne i en studie utført i Italia, 12 % i Finland, 0,5 % i Etiopia, 19 % i Chile, 57,5 ​​% i Botswana og 62 % i India. En annen studie på kjøkkenet til Ain shams universitetssykehus viste imidlertid at 41 % av deltakerne sannsynligvis hadde positive neglepinner, en annen studie i Egypt hadde en lignende infeksjonsrate med staph aureus (38 %).