Kunskap, attityd och praxis hos mathanterare om livsmedelssäkerhet

Mat är livsviktigt men kan bara tjäna ett så viktigt syfte om den är säker och säker att inta. Enligt Food and Agricultural Organisationen (FAO) definieras livsmedelssäkerhet som "en garanti för att livsmedel inte kommer att skada konsumenterna när de tillagas och/eller äts enligt avsedd användning".

Livsmedelssäkerhet är ett av livsmedelshanterarens ansvar. Livsmedelshanterare definieras som "varje person som direkt hanterar förpackad eller oförpackad mat, livsmedelsutrustning och redskap, eller ytor i kontakt med livsmedel och därför förväntas följa livsmedelshygienkraven".

Livsmedelshantering inkluderar alla steg av lagring, bearbetning, beredning, servering och konservering av mat tills den når slutlig konsumtion. Världshälsoorganisationen (WHO) fastställde också fem faktorer kopplade till förekomsten av livsmedelsrelaterade sjukdomar, inklusive: ohygieniska rutiner och otillräcklig sanitet från livsmedelshanterare, otillräckliga tillagningsprocedurer, felaktig förvaring utan hänsyn till temperaturkrav, korskontaminering och inköp av mat från osäkra platser . De flesta av dessa faktorer ligger under ansvar för livsmedelshanterare som är involverade i livsmedelsproduktion och beredning. Enligt WHO (2015) dödar livsmedelsburen diarrésjukdom cirka två miljoner människor årligen, särskilt i utvecklingsländer. Statistik från Food Safety Conference 2013 visade att 30 miljoner egyptier är infekterade med farliga sjukdomar på grund av förorening av vatten, mat och miljö. Detta gjorde Egypten till ett av de mest drabbade länderna av livsmedelsburna sjukdomar. Den tunga bördan av livsmedelsburna sjukdomar medför betydande ekonomiska förluster för individer, hushåll, hälsosystem och hela nationer.

Eftersom dåliga livsmedelshygieniska rutiner kan bidra till livsmedelsburna sjukdomar på sjukhus, så är livsmedelshanterarens kunskap, attityd och övning en viktig faktor som är avgörande för att minska livsmedelsburna sjukdomar. Alla tre egenskaperna; kunskap, attityd och utbildning är obligatoriska för att möjliggöra säker livsmedelshantering.

Detta stöddes av tidigare studier som har visat den väsentliga rollen av otillräcklig kunskap om livsmedelshantering, attityd och praxis vid uppkomsten av matförgiftning.

Många tidigare studier världen över, dokumenterade höga kunskapsnivåer, attityder och metoder för livsmedelssäkerhet bland livsmedelshanterare, som i Saudiarabien gjordes en studie på 10 sjukhus i Madina, illustrerade att matservice hade god kunskap om livsmedelssäkerhet, 77,9 % registrerade rätt svar för kunskap om korskontaminering och 52,8% registrerade rätt svar för kunskap om matförgiftning, och 49,7% gav rätt svar kunskap om matförvaring detta åtföljdes av mycket goda rutiner för livsmedelssäkerhet; 92,6 % hade god praxis . Liksom en annan studie i Jordanien visade att medelvärdet för procentpoängen för kunskap, attityd, praktik var 84,82, 88,88, 89,43 respektive . En annan indonesisk studie gjord på undervisningssjukhus och ett annat icke-undervisningssjukhus visade att mer än 80 % av livsmedelshanterare har goda kunskaper om säkra livsmedelshanteringsprocedurer, bra attityd (66 %) och god praxis (90 %). Å andra sidan gjordes en indisk studie på tertiärsjukhus, som visade att livsmedelshanterare hade dålig kunskap om livsmedelsburna sjukdomar när det gäller etiologi (46,67 %), smittsätt (33,33 %) och prevention (36,67 %) med dålig attityd (56,67%) som avspeglades på praxis som påverkar livsmedelssäkerheten negativt. I Egypten illustrerade två tidigare studier lägre kunskap, attityd och praktik bland livsmedelshanterare, till exempel; Den första studien gjord i Sohage Governorate visade att endast 39 % av deltagarna hade goda kunskaper, 61,2 % hade positiva attityder och 56,3 % rapporterade god matsäkerhet. Den andra gjordes på Ismailias sjukhus, endast 33,3 % av dem var medvetna om vikten av att tvätta händerna efter att ha hanterat rått kött. Dessutom ignorerade 59,1 % av dem varför råa livsmedel måste hållas åtskilda från tillagad mat och 64,4 % var också omedvetna om den rätta temperaturen för tillagning av kyckling och endast 40,9 % av dem tvättade alltid händerna innan de hanterade maten, dessutom bara . 27,3 % av dem var ordentligt rena, sanerade och förvarade utrustning. Cirka 97 % av alla studerade deltagare behöver mer information om livsmedelssäkerhet i framtiden. En annan studie i köken på Ain Shams universitetssjukhus visade dock bättre kunskap och praxis; genomsnittlig kunskapspoäng var 76,6 ± 19,6 och medelvärde för praktik var 68,1 ± 22,4. Livsmedelshanterare spelar en viktig roll för att passivt överföra patogener från förorenade källor, såsom att överföra patogener från rått kött till en färdig mat. De kan också bära vissa mänskliga specifika livsmedelsburna patogener som Hepatit A, Salmonella, Staphylococcus aureus och Shigella sp i händerna, skärsår eller sår, mun, hud och hår. Dessutom kan de också avskaffa livsmedelsburna patogener, såsom E. coli och Salmonella under infektionsperioden eller mindre viktiga under återhämtningsperioden av en mag-tarmsjukdom.

Utbrott av livsmedelsburna infektioner på sjukhus underlättas av flera faktorer; dessa inkluderar personalbärare, dåliga hygienförhållanden i köken, slarv och bristande utbildning av mathanterare, men alla orsaker går oftast att förebygga.

Så livsmedelsservicepersonal på sjukhus representerar en potentiell källa till nosokomiala livsmedelsburna utbrott, eftersom de möjligen kan introducera patogener i livsmedel under varje fas från inköp till distribution. Livsmedelshanterare som var bärare av S. aureus och har direktkontakt med beredd mat kan kontaminera patologiska ämnen. organism till sjukhuspatienter. Det nämndes att S. aureus kolonisationshastigheter i den allmänna befolkningen uppskattades till cirka 20% - 32%. När det gäller studier som är specifika för livsmedelshanterare, varierar prevalensen mellan länderna. Det varierade från 2 % av livsmedelshanterarna i en studie gjord i Italien, 12 % i Finland, 0,5 % i Etiopien, 19 % i Chile, 57,5 ​​% i Botswana och 62 % i Indien. En annan studie i köket på Ain shams universitetssjukhus visade dock att 41 % av deltagarna sannolikt hade positiva nagelprover, en annan studie i Egypten hade en liknande infektionsfrekvens med staph aureus (38 %).