Évaluation de la présence de casomorphines dans le plasma humain après ingestion de produits laitiers

Le fromage est l'un des aliments les plus recherchés, ce qui suggère la possibilité d'une activité opiacée, comme cela a été démontré avec d'autres aliments recherchés, en particulier le chocolat. Comme les autres produits laitiers, le fromage contient de la caséine, qui est la principale protéine du lait de vache. Ceci est différent du lait humain, dans lequel la protéine primaire est le lactosérum. La caséine comprend les caséines αs1, αs2, β- et κ, les formes αs1 et β prédominant. Les molécules de caséine humaine et bovine sont clivées pendant la digestion pour libérer des peptides opioïdes dont on pense qu'ils ont des propriétés biologiques pertinentes pour la physiologie et le comportement du nourrisson. Plus précisément, la β-caséine est clivée pour former des β-casomorphines. Comme les autres agonistes opiacés, les β-casomorphines prolongent le temps de transit gastro-intestinal et ont un effet antidiarrhéique.

La liaison au récepteur de la casomorphine a été démontrée dans des dosages de récepteurs opiacés et des dosages biologiques. Des aspirations duodénales de volontaires humains ayant reçu du lait de vache ont mis en évidence la présence de plusieurs casomorphines, en particulier la β-casomorphine-7. Peu d'études ont évalué la présence ou l'action des casomorphines chez l'homme. La capacité des peptides opioïdes dérivés de la caséine à passer dans la circulation sanguine n'est pas bien caractérisée et fait l'objet de la présente étude.