Evaluación de la presencia de casomorfinas en plasma humano después de la ingestión de lácteos

El queso es uno de los alimentos más comúnmente anhelados, lo que sugiere la posibilidad de actividad opiácea, como se ha demostrado con otros alimentos anhelados, en particular el chocolate. Al igual que otros productos lácteos, el queso contiene caseína, que es la principal proteína de la leche de vaca. Esto es diferente a la leche humana, en la que la proteína principal es el suero. La caseína incluye caseína αs1-, αs2-, β- y κ, predominando las formas αs1 y β. Las moléculas de caseína humana y bovina se escinden durante la digestión para liberar péptidos opioides que se cree que tienen propiedades biológicas relevantes para la fisiología y el comportamiento de los bebés. Específicamente, la β-caseína se escinde para formar β-casomorfinas. Al igual que otros agonistas opiáceos, las β-casomorfinas prolongan el tiempo de tránsito gastrointestinal y tienen un efecto antidiarreico.

La unión al receptor de casomorfina se ha demostrado en ensayos y bioensayos de receptores de opiáceos. Los aspirados duodenales de voluntarios humanos que recibieron leche de vaca han demostrado la presencia de varias casomorfinas, en particular β-casomorfina-7. Pocos estudios han evaluado la presencia o acción de las casomorfinas en humanos. La capacidad de los péptidos opioides derivados de la caseína para pasar al torrente sanguíneo no está bien caracterizada y es el tema del presente estudio.