乳製品摂取後のヒト血漿中のカソモルフィンの存在の評価

チーズは最も一般的に切望される食品の 1 つであり、他の切望される食品、特にチョコレートで実証されているように、オピエート活性の可能性を示唆しています。 他の乳製品と同様に、チーズには牛乳の主要なタンパク質であるカゼインが含まれています。 これは、主なタンパク質がホエーである母乳とは異なります. カゼインにはαs1-、αs2-、β-、およびκ-カゼインが含まれ、αs1およびβ型が優勢です。 ヒトおよびウシのカゼイン分子は消化中に切断され、乳児の生理機能および行動に関連する生物学的特性を有すると考えられているオピオイド ペプチドを放出します。 具体的には、β-カゼインが切断されてβ-カゾモルフィンが形成されます。 他のオピエート アゴニストと同様に、β-カソモルフィンは胃腸通過時間を延長し、下痢止め効果があります。

カソモルフィン受容体結合は、オピエート受容体アッセイおよびバイオアッセイで実証されています。 牛乳を与えられた人間のボランティアからの十二指腸吸引物は、いくつかのカソモルフィン、特にβ-カソモルフィン-7の存在を示しています。 ヒトにおけるカソモルフィンの存在または作用を評価した研究はほとんどありません。 カゼイン由来のオピオイドペプチドが血流に移行する能力は十分に特徴付けられておらず、本研究の主題です。