Vurdere tilstedeværelsen av kasomorfiner i menneskelig plasma etter inntak av meieriprodukter

Ost er en av de mest trange matvarene, noe som tyder på muligheten for opiataktivitet, som har blitt demonstrert med andre ettertraktede matvarer, spesielt sjokolade. Som andre meieriprodukter inneholder ost kasein, som er hovedproteinet i kumelk. Dette er i motsetning til morsmelk, der det primære proteinet er myse. Kasein inkluderer αs1-, αs2-, β- og κ-kasein, med αs1- og β-former som dominerer. Humane og bovine kaseinmolekyler spaltes under fordøyelsen for å frigjøre opioidpeptider som antas å ha biologiske egenskaper som er relevante for spedbarns fysiologi og atferd. Spesifikt spaltes β-kasein for å danne β-kasomorfiner. I likhet med andre opiatagonister forlenger β-casomorfiner gastrointestinal transittid og har en antidiarrheal effekt.

Kasomorfinreseptorbinding er påvist i opiatreseptoranalyser og bioassays. Duodenalspirater fra frivillige frivillige som har fått kumelk har vist tilstedeværelsen av flere kasomorfiner, spesielt β-casomorfin-7. Få studier har vurdert tilstedeværelsen eller virkningen av kasomorfiner hos mennesker. Evnen til kasein-avledede opioidpeptider til å passere inn i blodet er ikke godt karakterisert, og er gjenstand for denne studien.