Оценка присутствия казоморфинов в плазме человека после приема молочных продуктов

Сыр является одним из наиболее часто желанных продуктов, что предполагает возможность опиатной активности, как это было продемонстрировано с другими желательными продуктами, особенно с шоколадом. Как и другие молочные продукты, сыр содержит казеин, который является основным белком коровьего молока. Это не похоже на грудное молоко, в котором основным белком является сыворотка. Казеин включает αs1-, αs2-, β- и κ-казеин с преобладанием αs1- и β-форм. Молекулы человеческого и бычьего казеина расщепляются во время пищеварения с высвобождением опиоидных пептидов, которые, как считается, обладают биологическими свойствами, относящимися к физиологии и поведению младенцев. В частности, β-казеин расщепляется с образованием β-казоморфинов. Как и другие агонисты опиатов, β-казоморфины удлиняют время прохождения через желудочно-кишечный тракт и обладают антидиарейным эффектом.

Связывание с рецептором казоморфина было продемонстрировано в анализах опиатных рецепторов и биологических анализах. Дуоденальные аспираты добровольцев, получавших коровье молоко, продемонстрировали присутствие нескольких казоморфинов, особенно β-казоморфина-7. В нескольких исследованиях оценивали наличие или действие казоморфинов у людей. Способность опиоидных пептидов, полученных из казеина, проникать в кровоток недостаточно изучена и является предметом настоящего исследования.