Comparaison de différents types d'amidon résistant

Chaque volontaire visitera le laboratoire dans un état de jeûne de 10 à 12 heures à trois reprises sur une période de trois semaines, jusqu'à deux visites/semaine, avec au moins 48 heures entre les visites. Les volontaires seront invités à s'abstenir de toute activité physique vigoureuse et de la consommation d'alcool la veille de chaque visite de test. La randomisation utilisant une conception en carré latin a été appliquée pour minimiser les problèmes de confusion associés à l'ordre d'administration.

Le matin de chaque test, des échantillons de sang capillaire par piqûre au doigt seront prélevés pour déterminer les niveaux de glycémie à jeun (de base). Les volontaires consommeront ensuite la solution de test assignée pour cet essai. Dix minutes seront accordées pour que la solution d'essai soit consommée. Au cours des deux heures suivant le début de chaque test, des échantillons de sang capillaire par piqûre au doigt ont été prélevés à 30, 60, 90 et 120 min. Les taux de glycémie seront immédiatement mesurés en double à l'aide d'un analyseur de glycémie automatisé (YSI 2300, Yellow Springs, OH). L'analyse de l'échantillon collecté a été répétée si la différence entre les échantillons en double était supérieure à 0,1 mmol/L. Une fois les échantillons analysés, les données ont été saisies et l'aire incrémentielle sous la courbe a été calculée à l'aide du modèle trapézoïdal (GraphPad v5.0, La Jolla, CA).