Comparación de diferentes tipos de almidón resistente

Cada voluntario visitará el laboratorio en ayunas de 10 a 12 horas en tres ocasiones durante un período de tres semanas, hasta dos visitas/semana, con al menos 48 horas entre visitas. Se les pedirá a los voluntarios que se abstengan de actividad física vigorosa y el consumo de alcohol el día antes de cada visita de prueba. Se aplicó la aleatorización mediante un diseño de cuadrado latino para minimizar los problemas de confusión asociados con el orden de administración.

En la mañana de cada prueba, se recolectarán muestras de sangre capilar por punción en el dedo para determinar los niveles de glucosa en sangre en ayunas (línea de base). Luego, los voluntarios consumirán la solución de prueba asignada para ese ensayo. Se permitirán diez minutos para que se consuma la solución de prueba. Durante las dos horas siguientes al comienzo de cada prueba, se recogieron muestras de sangre capilar por punción digital a los 30, 60, 90 y 120 min. Los niveles de glucosa en sangre se medirán inmediatamente por duplicado utilizando un analizador de glucosa en sangre automatizado (YSI 2300, Yellow Springs, OH). Se repitió el análisis de la muestra recolectada si la diferencia entre las muestras duplicadas era superior a 0,1 mmol/L. Una vez analizadas las muestras, se ingresaron los datos y se calculó el área incremental bajo la curva utilizando el modelo trapezoidal (GraphPad v5.0, La Jolla, CA).