Vergelijking van verschillende soorten resistent zetmeel

Elke vrijwilliger bezoekt het laboratorium in een nuchtere toestand van 10-12 uur bij drie gelegenheden gedurende een periode van drie weken, tot twee bezoeken/week, met ten minste 48 uur tussen de bezoeken. Vrijwilligers wordt gevraagd zich de dag vóór elk testbezoek te onthouden van zware lichamelijke activiteit en het gebruik van alcohol. Randomisatie met behulp van een Latin Square-ontwerp werd toegepast om verwarrende problemen in verband met de volgorde van toediening te minimaliseren.

In de ochtend van elke test worden capillaire bloedmonsters met een vingerprik afgenomen om de nuchtere (baseline) bloedglucosewaarden te bepalen. De vrijwilligers consumeren dan de testoplossing die voor die proef is toegewezen. Het duurt tien minuten voordat de testoplossing is geconsumeerd. Gedurende de twee uur na het begin van elke test werden met de vinger geprikte capillaire bloedmonsters genomen na 30, 60, 90 en 120 minuten. Bloedglucosewaarden worden onmiddellijk in tweevoud gemeten met behulp van een geautomatiseerde bloedglucoseanalysator (YSI 2300, Yellow Springs, OH). De analyse van het verzamelde monster werd herhaald als het verschil tussen duplicaatmonsters groter was dan 0,1 mmol/L. Nadat de monsters waren geanalyseerd, werden de gegevens ingevoerd en werd het incrementele gebied onder de curve berekend met behulp van het trapeziummodel (GraphPad v5.0, La Jolla, CA).