Impact des polyphénols de haricot et de l'acide phytique sur l'absorption du fer

Des variétés à faible teneur en AP (lpa) récemment isolées dans le blé, le riz, le maïs, l'orge et les haricots pourraient avoir le potentiel d'atténuer les problèmes de biodisponibilité du fer associés à l'AP. Ces plantes ont des niveaux de phosphate normaux, mais réduits en phosphate de PA en raison de diverses modifications de la voie de biosynthèse du PA. Jusqu'à présent, les cultures d'alp sont à un stade précoce de développement, la plupart d'entre elles présentant un rendement et une germination des graines réduits. Cependant, le haricot lpa isolé par Campion et ses collaborateurs 2009 par mutagenèse chimique ne présentait que 10 % de la concentration d'AP du haricot natif sans aucun défaut en termes de croissance et de rendement.

Le croisement de la variété lpa avec des variétés de haricots pauvres en PP et riches en fer pourrait conduire au développement d'une variété susceptible d'améliorer le statut en fer des populations consommatrices de haricots.

L'étude suivante évaluera l'impact relatif du PA et du PP sur l'absorption du fer des haricots en comparant l'absorption du fer de quatre variétés de haricots différentes. L'absorption du fer à partir d'un haricot avec une concentration normale en PA et une concentration élevée en PP sera comparée à l'absorption du fer à partir d'un haricot avec une concentration normale en PA et une faible concentration en PP ainsi qu'à deux variétés d'lpa, une avec une concentration élevée et une avec une faible concentration en PP.