Inverkan av bönpolyfenoler och fytinsyra på järnabsorption

Nyligen isolerade sorter med låg PA (lpa) i vete, ris, majs, korn och bönor kan ha potential att lindra järnbiotillgänglighetsproblem i samband med PA. Dessa växter har normala fosfatnivåer, men reducerat PA-fosfat på grund av olika modifieringar av PAs biosyntetiska väg. Hittills är lpa-grödor i ett tidigt utvecklingsstadium, de flesta av dem uppvisar minskad skörd och frögroning. Lpa-bönan som isolerats av Campion och medarbetare 2009 genom kemisk mutagenes uppvisade dock endast 10 % av den naturliga PA-koncentrationen av bönor utan några defekter vad gäller tillväxt och avkastning.

Att korsa lpa-sorten med bönsorter med låg PP-halt och hög järnhalt kan leda till utvecklingen av en sort som har potential att förbättra järnstatusen för bönkonsumerande populationer.

Följande studie kommer att utvärdera den relativa inverkan av PA och PP på järnabsorption från bönor genom att jämföra järnabsorption från fyra olika bönsorter. Järnabsorption från en böna med normal PA-koncentration och hög PP-koncentration kommer att jämföras med järnabsorption från en böna med normal PA och låg PP-koncentration samt till två lpa-varianter, en med hög och en med låg PP-koncentration.